Kokos-sneeuwbaltaart

Ingrediënten voor 8-12 plakken Voor de cake

175 g tarwebloem

2 tl bakpoeder

¼ tl baking soda een snuf fijn zeezout

75 g geraspt kokos

175 g koudgeperste kokosolie (moet vast zijn, niet vloeibaar, maar ook niet zo uit de koelkast komen), plus extra om in te vetten 125 g fijne kristalsuiker

1 tl vanille-extract

3 grote eieren op kamertemperatuur

4 el (ca. 60 g) kokos(melk)yoghurt op kamertemperatuur

4 el pitloze frambozenjam een scheutje limoensap

Voor het glazuur

2 grote eieren op kamertemperatuur,

alleen de eiwitten

150 g golden syrup

125 g fijne kristalsuiker

½ tl citroensap een snuf fijn zeezout

¼ tl kokosextract

Voor de garnering

3 el kokosrasp 2 ronde springvormen 20 cm Ø

1 Verwarm de oven voor op 180°C/hetelucht 160°C. Vet de wand van de springvormen in en bekleed de bodem met bakpapier.

2 Meng de bloem, het bakpoeder, de baking soda, het zout en de kokosrasp in een kom en roer met een vork alles goed door elkaar. Zet het mengsel even apart.

3 Klop (voor het gemak) in de keukenmachine de kokosolie en suiker zacht en luchtig en schraap zo nodig met een spatel langs de wanden omlaag. Voeg het vanille- extract toe en blijf kloppen als je het eerste ei erboven breekt.

4 Klop er zodra het ei is opgenomen op een iets lagere snelheid ongeveer een derde van de droge ingrediënten door. Voeg wanneer die ook zijn opgenomen het tweede ei toe en ga zo door met weer een derde van de droge ingrediënten, het laatste ei en de rest van de droge ingrediënten. Schraap een of twee keer langs de wanden omlaag zodat alles goed wordt gemengd tot een glad, homogeen beslag.

5 Voeg de kokosyoghurt toe en blijf kloppen tot ook die is opgenomen. Schraap nog een laat-

ste keer met een spatel omlaag en verdeel het mengsel met behulp van de spatel gelijk over de springvormen; strijk de bovenkanten glad en zet de vormen 20-25 minuten in de oven. Als de cakes gaar zijn, zijn ze goudbruin van boven, laten ze los aan de rand van de bakblikken en komt een satéprikker er schoon uit.

6 Zet de cakes op een rooster en laat ze in hun vorm 10 minuten afkoelen. Stort ze dan uit het blik en laat ze volledig afkoelen, losjes afgedekt met een schone theedoek.

7 Leg zodra de cakelagen koud zijn de dikste van de twee met de platte kant boven op een taartstandaard of bord. Meng de jam met een kneepje limoensap in een kom en strijk de jam voorzichtig over de cake maar niet helemaal tot de rand, zodat hij er niet uit loopt. Leg de andere cake erop, met de platte kant onder.

8 Doe de eiwitten, de golden syrup, de suiker, het citroensap en het zout in een vrij grote vetvrije hittebestendige kom die op een pan

past (bij wijze van bain-marie). Vul de pan met water tot net onder de kom (de kom mag het water niet raken). Breng het water aan de kook, zet de kom op de pan en klop het mengsel in 7 minuten stijf met een elektrische handmixer op hoge stand. Til de kom van de pan, voeg het kokosextract toe en klop het door het glazuur.

9 Glaceer de bovenkant en zijkanten van de met jam gevulde cake; werk vlug want het glazuur stolt snel. Strijk het glazuur er liever in een cirkelbeweging over en geef het liever wat textuur dan dat je het glad over de cake strijkt; let er vooral op dat je geen rode strepen jam meeneemt als je de zijkanten bestrijkt. Gebeurt dat toch, veeg ze dan snel weg met een stuk keukenpapier en ga verder. Bedek zo de hele cake met marshmallowglazuur en strooi dan de kokosrasp erop: je moet het losjes tegen de zijkanten gooien, zodat het blijft plakken. Wrijf bij het snijden van de taart (als je die moeite neemt) het mes tussen elke plak af met een stukje vochtig keukenpapier voor mooie, schonere plakken.

Nigella: “Ik maakte deze cake voor het eerst met Kerstmis, als lichte luchtige tegenhanger van de traditionele vruchtencake. Toch maak ik hem ook in andere jaargetijden. De kokosolie in het beslag geeft de cake niet alleen smaak maar zorgt ook voor een licht en fijn sponsbeslag. Het glazuur (ook wel 7-minuten-glazuur genoemd) heeft een marshmallowtextuur om je vingers bij af te likken.”