Geglaceerde beenham met cider

Bereidingstijd: ca. 3 uur en 15 min. + wachttijd Per portie: ca. 632 kcal 57 g eiwit 29 g vet 47 g koolhydraten

Ingrediënten voor 8-10 personen

3 kg beenham met zwoerd 1 l cider 2 laurierblaadjes 1 el zwartepeperkorrels 2 uien 1 in vieren, 1 gesnipperd 2 wortels gehalveerd 4 el bruine basterdsuiker 1 el boter 1 teentje knoflook geperst 250 g boerenkool gewassen en fijngehakt 1200 g limabonen 3 blikken à 400 g, gespoeld

en uitgelekt dijonmosterd 1 Leg de beenham in een grote pan, voeg 900 ml cider toe en schenk er water bij tot de ham onderstaat. Voeg de laurier, de peperkorrels, de ui in vieren en de wortels toe. Breng aan de kook, zet een deksel op de pan en kook 2 uur op laag vuur. Zet het vuur uit en laat de beenham afkoelen in het vocht. 2 Neem de beenham uit het vocht. Verwijder de huid maar laat een flinke laag vet zitten. Zeef het kookvocht en bewaar het. Kerf het vet van de beenham ruitvormig in met een scherp mes. 3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Doe de suiker, 3 el mosterd en 100 ml cider in een kleine pan en verhit op laag vuur tot de suiker gesmolten is. Bestrijk de ham met het mengsel. Bak de ham 3040 minuten in de oven en bestrijk hem daarbij regelmatig met het glazuur tot hij mooi goudbruin is. 4 Fruit intussen de gesnipperde ui in de boter glazig. Roer de knoflook erdoorheen en fruit nog 1 minuut. Voeg de boerenkool en 3 soeplepels van het kookvocht van de ham toe. Kook tot de kool zacht is en roer er dan de limabonen en 1 tl mosterd doorheen. Breng op smaak met zout en peper en verhit tot alles goed warm is. Serveer de ham in plakken met de boerenkool en extra mosterd.