Snitten voor de stoof

Magere runderlap

Magere runderlappen worden vaak in stukjes gesneden, ook wel hacheevlees genoemd. Het vlees is heerlijk mals en minder vet dan een riblap en sukade. Stooftijd: 1,5 tot 2 uur.

Riblap

Riblappen hebben een wat grovere draadjesachtige structuur en worden in stukjes gesneden. Een riblap is iets vetter dan een magere runderlap en heeft daardoor meer smaak. Stooftijd: 2 tot 3 uur.

Sukadelap

Sukade heeft een fijne structuur, een duidelijke zeen en veel intramusculair vet. Het vlees bevat dan ook veel smaak. Sukade wordt vaak in z’n geheel gestoofd. Stooftijd: 3 tot 4 uur.