Peperkoek-perentrifle
Eggnogtaart
★★ ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. + wachttijd Per stuk: ca. 402 kcal 8 g eiwit 27 g vet 34 g koolhydraten
Ingrediënten voor 10 stukken
225 g + extra bloem zout 50 g suiker 150 g boter in blokjes 1 ei geklutst 1 eidooier geklutst poedersuiker om te bestuiven kaneelpoeder om te bestuiven vershoudfolie stervormige uitsteekvormpjes bakpapier
Voor de eggnogvulling
300 ml slagroom 100 ml volle melk 1 tl vanille-extract 1 kaneelstokje 1/3 nootmuskaatnoot geraspt 8 eidooiers 100 g suiker 50 ml spiced rum bijv. Captain Morgan 1 Meng 225 g bloem, een snufje zout en de suiker in een kom. Voeg de boter toe en schud het geheel wat om zodat de boter bedekt is met bloem. Wrijf dan met de vingers de boter door de bloem tot het geheel op grof paneermeel lijkt. Voeg het geklutste ei toe en meng met een mes goed door elkaar tot het een geheel begint te worden. Stort het op het werkblad en vorm er een platte schijf van. Verpak in vershoudfolie en leg ca. 1 uur in de koelkast. 2 Verhit voor de eggnogvulling de slagroom, de melk, het vanille-extract, het kaneelstokje en de nootmuskaat in een grote pan op laag vuur. Neem van het vuur, dek af en laat ca. 1 uur trekken. Zet terug op het vuur en breng aan de kook. Klop ondertussen in een grote kom de 8 eidooiers met de suiker glad. Schenk het roommengsel door een fijne zeef al roerend bij het eimengsel. Klop het geheel glad. Voeg de rum toe en klop opnieuw glad. Schep eventueel schuim voorzichtig weg met een lepel. 3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot 2-3 mm dik. Bekleed een taartvorm met uitneembare bodem (23 cm Ø) met het deeg. Druk de randen aan en snijd het overhangende deeg af. 4 Rol het afgesneden deeg opnieuw uit tot 2-3 mm dik en steek zo veel mogelijk sterren uit met uitsteekvormpjes van verschillend formaat. Leg de sterren op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met wat geklutst eidooier. 5 Bekleed de taartbodem met bakpapier en vul met bakbonen, gedroogde linzen of rijst. Bak de taartbodem en de sterren in ca. 20 minuten goudbruin in de oven. Neem het bakpapier met de bakbonen van de taartbodem en bak ca. 10 minuten verder. Bestrijk de taartbodem met geklutst eidooier en bak ca. 1 minuut verder in de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen. Verlaag de oventemperatuur (elektrisch: 150°C / hetelucht: 130°C). 6 Zet de taartbodem (nog steeds in de taartvorm) op een bakplaat en schenk de eggnogvulling erin. Bak 30-40 minuten in de oven, tot de vulling aan de zijkanten gestold is maar in het midden nog wat meegeeft. Neem uit de oven en laat volledig afkoelen. Neem uit de taartvorm. Versier de taart met de sterren. Bestuif met poedersuiker en kaneelpoeder.
Peperkoek-perentrifle
★★ ★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + wachttijd Per portie: ca. 705 kcal 7 g eiwit 45 g vet 64 g koolhydraten
Ingrediënten voor 12-15 personen
500 g ontbijtkoek bijv. gember, ongesneden 2 blikken peren à 415 g, uitgelekt,
in grove stukken 300 ml slagroom
Voor de rum-kardemomcustard
500 ml volle melk 4 reepjes sinaasappelschil 30 g maizena 1 tl gemalen kardemom 200 g suiker 1 tl vanille-extract 2 eieren 4 eidooiers 100 ml + extra spiced rum bijv. Captain Morgan vershoudfolie
Voor de karamelroom
397 g gecondenseerde melk blik 600 ml slagroom
Voor de peperkoekboompjes
75 g boter 50 g bruine basterdsuiker 1 el stroop 125 g zelfrijzend bakmeel 2 tl gemberpoeder ½ tl koek- en speculaaskruiden ¼ tl kaneelpoeder gemalen nootmuskaat
bakpapier kerstboomvormige uitsteekvormpjes
1 Kook voor de karamelroom het blikje gecondenseerde melk zonder de papieren wikkel afgesloten ca. 3 uur in een hoge pan met water. Zorg dat het blikje steeds onder water staat en voeg wanneer nodig water toe. Laat na het koken helemaal afkoelen. 2 Breng voor de custard de melk met de sinaasappelschil aan de kook. Neem van het vuur. Klop intussen in een grote kom de maizena, de kardemom, de suiker, het vanille-extract, de eieren en de eidooiers door elkaar. Schenk de melk wanneer hij op kamertemperatuur is al roerend door een fijne zeef bij het eimengsel. Klop goed door. Schenk het mengsel terug in de pan en verwarm op laag vuur al kloppend tot een dikke custard. Schenk de custard terug in de kom. Roer de rum erdoorheen. Dek af met folie en zet in de koelkast. 3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verwarm voor de peper
koekboompjes de boter, de basterdsuiker en de stroop in een kleine pan tot de suiker gesmolten is. Meng in een kom de overige ingrediënten voor de peperkoekboompjes. Roer het mengsel door het boter-suikermengsel tot een samenhangend deeg. Leg het deeg tussen 2 vellen bakpapier en rol uit tot 3-4 mm dik. Verwijder het bovenste vel bakpapier en steek met de uitsteekvorm zo veel mogelijk peperkoekboompjes uit. Leg de koekjes inclusief het bakpapier op een bakplaat en bak 10-12 minuten tot de boompjes aan de zijkanten lichtbruin zijn. Neem uit de oven en laat afkoelen. 4 Snijd de ontbijtkoek in de lengte in plakken van ca. 2 cm dik. Steek met de kerstboomvormige uitsteekvorm genoeg ontbijtkoekboompjes uit om de binnenste rand van de trifleschaal mee te bedekken. Scheur de overige ontbijtkoek in stukjes. Bestrijk steeds 1 zijde van de boompjes met rum en plak aan de binnenkant van de schaal. 5 Klop voor de karamelroom de slagroom met de gekaramelliseerde gecondenseerde melk uit het blikje met een handmixer lobbig. 6 Maak in de trifleschaal verschillende lagen van de karamelroom, de stukjes ontbijtkoek en de peer. Besprenkel de ontbijtkoeklagen eventueel met wat extra rum. Klop 300 ml slagroom stijf en verdeel hem als bovenste laag over de trifle. Je kunt de trifle ca. 1 dag in de koelkast bewaren, maar zet de peperkoekboompjes pas vlak voor het serveren in de slagroom.