Wild­zwijn­stoof met chi­pot­le-ro­zij­nen

Foodies - - MIX & MATCH -

Voor­be­rei­ding 1 dag | Be­rei­ding 4 uur

In­gre­di­ën­ten voor 4-6 per­so­nen Voor de chi­pot­le-ro­zij­nen

60 ml chi­pot­le-ta­bas­co 60 ml wor­ces­ter­saus 60 ml sher­ry­a­zijn 75 g blan­ke ro­zij­nen 75 g ro­zij­nen 50 g bo­ter 1,2 kg ever­zwijn­stoof­vlees in stuk­jes van 2 cm

ge­sne­den 3 win­ter­pe­nen ge­schild en in blok­jes ge­sne­den 3 knof­look­te­nen grof ge­hakt 600 g kriel­aard­ap­pels in de schil 150 ml ro­de­wijn­azijn 1 l ro­de wijn 500 ml wa­ter 5 tak­jes tijm 5 lau­rier­blaad­jes 1 el je­ne­ver­bes­sen 2 el pi­ment­kor­rels 400 g kas­tan­je­cham­pig­nons 200 g zil­ver­ui­tjes uit­ge­lekt zout en vers­ge­ma­len zwar­te pe­per 350 g ont­bijt­koek in klei­ne blok­jes ge­sne­den kamp­vuur of open BBQ Dut­ch oven soep­le­pel 1 Meng de ta­bas­co met de wor­ces­ter­saus en sher­ry­a­zijn. Voeg al­le ro­zij­nen toe en laat ze een nacht wel­len. 2 Bouw een kamp­vuur of stook een open BBQ op en ver­warm hier­bo­ven de Dut­ch oven. Smelt de bo­ter in de pan en laat hem bruin wor­den, voeg het vlees toe en bak het al roe­rend rond­om bruin. Doe de win­ter­peen, knof­look en kriel­aard­ap­pels er­bij en schep goed om. Voeg de ove­ri­ge in­gre­di­ën­ten be­hal­ve de ont­bijt­koek toe en laat het ge­heel cir­ca 3,5 uur zacht­jes sud­de­ren bo­ven het vuur, tot het vlees mals en zacht is ge­wor­den. 3 Schep met een soep­le­pel de helft van het vocht uit de pan en ver­meng het vocht zorg­vul­dig met de ont­bijt­koek. Voor een mooi re­sul­taat zorg je dat er geen klont­jes meer in zit­ten en de ont­bijt­koek goed is op­ge­lost. Doe dit koek­meng­sel in de pan, roer goed en laat de wild­zwijn­stoof nog cir­ca 30 mi­nu­ten trek­ken tot hij is in­ge­dikt.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.