Warm­ge­rook­te zalm met dra­gon­may­o­nai­se

Foodies - - MIX & MATCH -

Be­rei­dings­tijd: ca. 2 uur + wacht­tijd Per por­tie: ca. 705 kcal 37 g ei­wit 51 g vet 24 g kool­hy­dra­ten In­gre­di­ën­ten voor 5 per­so­nen 750 g zalm­fi­let zon­der huid 100 g grof zee­zout 50 g sui­ker 1 bos­je dil­le 2 el so­ja­saus 1 ci­troen (bi­o­lo­gisch) 1 bri­o­che­brood bo­ter ta­fel­zu­ren zo­als Am­ster­dam­se uitjes, biet­jes,

in­ge­maak­te olij­ven om te ser­ve­ren ver­s­houd­fo­lie ce­der­hou­ten grill­plank rook­oven of bar­be­cue met dek­sel Voor de dra­gon­may­o­nai­se 3 ei­dooi­ers 2 el fij­ne mos­terd 1 tl zout 1 tl poe­der­sui­ker 100 ml wit­te­wijn­azijn 1 bos­je dra­gon blaad­jes ge­plukt 500 ml olie 1 Snijd de zalm in 6 ge­lij­ke stuk­ken en leg ze in een schaal. Meng het zout met de sui­ker. Ver­deel het zout­meng­sel over de zalm­stuk­ken. Dek af met ver­s­houd­fo­lie en zet 3-4 uur in de koel­kast. 2 Week de ce­der­hou­ten grill­plank 30 mi­nu­ten in koud wa­ter. Be­reid een rook­oven of bar­be­cue met dek­sel voor om te ro­ken. Spoel voor­zich­tig het over­tol­lig zout van de zalm. Leg en­ke­le tak­jes dil­le op de ce­der­hou­ten plank. Dep de zalm­stuk­ken droog met keu­ken­pa­pier en leg ze op de ce­der­hou­ten plank. 3 Be­strijk de zalm met de so­ja­saus. Snijd de ci­troen in dun­ne plak­jes. Ver­deel de ci­troen­schijf­jes en de rest van de dil­le over en tus­sen de zalm. Rook de zalm ca. 1 uur op 100°C tot hij net gaar is. 4 Meng voor de dra­gon­may­o­nai­se in­tus­sen de ei­dooi­ers in een keu­ken­ma­chi­ne met de mos­terd, het zout, de poe­der­sui­ker, de azijn en de dra­gon­blaad­jes. Voeg al klop­pend drup­pels­ge­wijs de olie toe en klop tot een glad­de emul­sie. 5 Snijd het bri­o­che­brood in dik­ke plak­ken en be­strijk ze met wat bo­ter. Toast de plak­ken brood goud­bruin in een dro­ge koe­ken­pan. Snijd het brood in staaf­jes en bak ze op een bak­plaat in ca. 20 mi­nu­ten knap­pe­rig in de oven. 6 Ser­veer de zalm warm of koud met de may­o­nai­se, het bri­o­che­brood en de ver­schil­len­de ta­fel­zu­ren. Tip: Je kunt de may­o­nai­se van te­vo­ren ma­ken, maar de fris­groe­ne kleur is het mooist als je hem op de­zelf­de dag maakt

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.