Terrine van eend, kip en morellen

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. + wachttijd Per portie: ca. 561 kcal 45 g eiwit 40 g vet 4 g koolhydraten Ingrediënten voor 8 personen

24 plakjes ontbijtspek

2 eendenborstfilets zonder huid

2 kipfilets

750 g varkensgehakt slager, evt. half- om-half

150 ml slagroom

3 el brandewijn

½ tl zwartepeperkorrels grof gemalen

1 bosje platte peterselie blaadjes geplukt

75 g pistachenoten

75 g gedroogde morellen karton aluminiumfolie

Voor het serveren

geroosterd zuurdesembrood met boter kleine augurkjes zilveruitjes dijonmosterd uienchutney 1 Bekleed de bodem en de randen van een bakblik (900 ml inhoud) met het spek. Laat daarbij de plakjes iets overlappen en iets over de rand hangen. Maak niet alle plakjes op. 2 Snijd de eendenborstfilets en de kipfilets horizontaal doormidden. Meng in een kom het gehakt, de slagroom, de brandewijn, de zwarte peper en wat zout. Bak een klein beetje ervan gaar, proef of het voldoende gekruid is en voeg eventueel meer zout of peper toe. 3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Maak een laagje met gehaktmengsel in de vorm, een laagje kip, een laagje peterselieblaadjes, verdeel er een handje pistache over en een handje morellen. Dek af met een laagje eend, verdeel er nog een handje pistache en morellen over en sluit af met een laagje gehaktmengsel. 4 Leg de overige plakjes spek in het midden op de terrine en vouw het spek dat over de rand hangt naar binnen. De terrine moet volledig ingepakt zijn in spek. Dek de vorm af met een dubbele laag aluminiumfolie en bak 1 uur in de oven. 5 Neem de terrine uit de oven, laat een klein beetje afkoelen en giet het eventuele vet uit de vorm af. Knip een stuk karton uit dat in de vorm op de terrine past. Wikkel het karton in aluminiumfolie, leg het op de terrine en zet er een paar blikken op als gewicht. Laat de terrine afkoelen en zet hem een nacht in de koelkast, nog steeds met de blikken erop. 6 Serveer de terrine in plakken met geroosterd brood met boter, augurkjes, zilveruitjes, mosterd en uienchutney.

Yvonne: “De terrine kun je tot drie dagen van tevoren maken en goed in vershoudfolie gewikkeld in de koelkast bewaren.”