Chocolade-kaneelroom met sherrysiroop
Wentelteefjes van pandoro met bessen-saliecompote
Bereidingstijd: ca. 25 min. Per portie: ca. 337 kcal 51 g eiwit 11 g vet 41 g koolhydraten
Ingrediënten voor 6 personen
2 eieren
75 ml volle melk
1 tl vanille-extract
2 el suiker
480 g pandoro* in
6 dikke plakken boter poedersuiker om te bestuiven
Voor de bessen-saliecompote
400 g blauwe bessen
4 blaadjes salie sap van
½ citroen
4 el suiker
1 tl vanille-extract 1 Breng voor de bessen-saliecompote alle ingrediënten in een pan aan de kook. Kook 10-15 minuten tot de bessen stukgekookt zijn en het vocht stroperig wordt. Neem van het vuur en verwijder de blaadjes salie. 2 Knip uit een stevig stuk papier een stervorm ter grootte van de plakjes pandoro uit. 3 Klop de eieren, de melk, het vanille-extract en de suiker door elkaar. Wentel de plakjes pandoro met beide zijden in het eimengsel, tot de pandoro het vocht geabsorbeerd heeft. Verhit op middelhoog vuur boter in een grote koekenpan. Bak enkele plakjes pandoro tegelijkertijd in 3-4 minuten goudbruin. Herhaal met de overige plakken. 4 Leg de stervorm op de wentelteefjes en bestuif ze met poedersuiker. Dien op met de bessen-saliecompote. *Ga je voor een Italiaanse kerst? Dan mag dit zoete gerechtje niet ontbreken. Je vindt pandoro (pane d’oro: gouden brood) bij Italiaanse delicatessenwinkels of online, bijvoorbeeld op la-fermata.nl. Zoek je toch een alternatief? Steek dan grote cirkels uit dikke plakken brioche.
Chocolade-kaneelroom met sherrysiroop
Bereidingstijd: ca. 25 min. + wachttijd Per portie: ca. 428 kcal 5 g eiwit 34 g vet 22 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4-6 personen
100 ml volle melk
150 ml slagroom
2 reepjes sinaasappelschil
1 kaneelstokje gehalveerd
4 eidooiers
50 g rietsuiker
100 g pure chocolade in stukjes
Voor de topping
75 ml zoete dessertsherry Pedro Ximénez (PX) 1 el suiker 1 reepje sinaasappelschil 2 tl cacaonibs natuurwinkel ½ tl goudpoeder bakwinkel of online 125 ml slagroom lobbig geklopt 1 Verwarm de melk, de slagroom, de sinaasappelschil en het kaneelstokje in een kleine pan 5 minuten zonder te koken. Neem van het vuur en laat ca. 30 minuten trekken. Klop in een grote kom met een handmixer de eidooiers en de suiker door elkaar. Verwarm het melkmengsel opnieuw. Neem van het vuur. Schenk het melkmengsel door een fijne zeef al roerend bij het ei-suikermengsel. Schenk de room terug in de pan en verwarm al roerend, zonder te koken, tot het mengsel zo dik is als stevige yoghurt. Schenk terug in de kom. Roer de chocolade erdoorheen tot hij gesmolten is. 2 Verdeel het mengsel over 4-6 glaasjes of kommetjes. Zet 3-4 uur in de koelkast. 3 Breng voor de topping de sherry, de suiker en de sinaasappelschil aan de kook. Kook tot het mengsel stroperig en voor 2/ ingedikt is. Neem van 3 het vuur en laat afkoelen. Meng de cacaonibs met het goudpoeder. 4 Verdeel voor het serveren een lepel lobbige slagroom over elk glas chocolade-kaneelroom. Verdeel de gouden cacaonibs eroverheen en besprenkel met de sherrysiroop.
Emil: “Pandoro is hét italiaanse kerstbrood. denk aan een panettone, maar dan zonder fruit.”
Pecan-chocoladekoekjes met mincemeat-ijs
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + wachttijd Per stuk: ca. 931 kcal 10 g eiwit 64 g vet 77 g koolhydraten
Ingrediënten voor 10 stuks
397 g gecondenseerde melk blik 1 tl vanille-extract 200 g mincemeat delicatessenwinkel* 600 ml slagroom
Voor de pecan-chocoladekoekjes
130 g boekweitmeel
50 g havermeel**
30 g maizena
¾ tl baking soda
½ tl grof zeezout
125 g zachte boter
200 g lichtbruine basterdsuiker
1 ei 2 eidooiers
1 tl vanille-extract
100 g pecannoten geroosterd, fijngehakt
200 g pure chocolade gehakt 1 Meng voor het ijs de gecondenseerde melk met het vanille-extract en de mincemeat. Klop in een andere kom de slagroom lobbig. Spatel de slagroom voorzichtig in 3 delen door het mincemeatmengsel. Schep het mengsel in een diepvriesbak en zet minstens 6 uur in de diepvries. Neem het kort voor gebruik uit de diepvries zodat het ijs iets zachter wordt. 2 Meng voor de pecan-chocoladekoekjes het boekweitmeel met het havermeel, de maizena, de baking soda en het zout. Klop de boter en de basterdsuiker in een grote kom luchtig. Klop het ei, de eidooiers en het vanille-extract erdoorheen. Voeg het meelmengsel en de pecannoten toe en klop kort tot een samenhangend mengsel. Roer de chocolade er kort doorheen. Dek het deeg af en leg ca. 2 uur in de koelkast. 3 Rol het deeg in ca. 20 balletjes ter grootte van een golfbal. Leg de balletjes op minimaal 5 cm afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en druk de balletjes een beetje plat. Zet afgedekt met vershoudfolie ca. 1 uur in de diepvries. (Eenmaal bevroren kun je het deeg nu in diepvrieszakjes ca. 2 maanden in de diepvries bewaren). 4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bak de koekjes vanuit de diepvries in 14-16 minuten goudbruin in de oven. Neem uit de oven en laat ca. 5 minuten op de bakplaat afkoelen. Laat de koekjes daarna volledig afkoelen op een taartrooster. In een afgesloten trommel blijven de koekjes ca. 4 dagen goed. 5 Leg voor het serveren steeds 1 bolletje ijs tussen 2 koekjes en druk aan tot het ijs de randen van het koekje bereikt. Eet direct of leg de gevulde koekjes tot serveren in de diepvries. *Op foodiesmagazine.nl/recepten/mincemeat vind je een recept om zelf mincemeat te maken. **Je kunt zelf havermeel maken door havervlokken in een keukenmachine tot meel te malen.