Weekendproject: bietenterrine
Een mooie eyecatcher, dit vegetarische voorgerecht voor een drukbezette kersttafel, versierd met gekonfijte walnoten en krokante salie.
Wij maakten rode biet sexy; deze bietenterrine met gekon jte walnoten en krokante salie on top is een eyecatcher op je kersttafel ............................................................
Terrine van rode biet en geitenkaas
Bereidingstijd: ca. 2 uur + wachttijd Per portie: 323 kcal 13 g eiwit 23 g vet 15 g koolhydraten
Ingrediënten voor 8 personen
(milde) olijfolie 8 rode bieten vers, blad verwijderd 1 bosje oregano blaadjes geplukt 300 g zachte geitenkaas 100 g roomkaas 1 el tijmblaadjes fijngehakt 2 el bieslook fijngehakt zout en peper 75 g walnoten 1 el lichtbruine basterdsuiker ½ bosje salie blaadjes geplukt vershoudfolie karton 1 Vet een bakblik (ca. 20x9 cm) lichtjes in met olijfolie. Bekleed het met een paar vellen vershoudfolie. Laat het voldoende over de rand hangen zodat je er later de terrine mee kunt bedekken. Doe de bieten met een snufje zout in een pan en voeg koud water toe tot ze onderstaan. Dek de pan af, breng aan de kook en kook 40-50 minuten op laag vuur tot ze makkelijk met een mesje in te prikken zijn. Zet het vuur uit en laat afkoelen. 2 Hak de helft van de oregano fijn en meng in een kom met de geitenkaas, de roomkaas, de tijm, de bieslook, ½ tl gemalen zwarte peper en ½ tl zout. Dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast. 3 Pel de rode bieten door met je duim het vel eraf te wrijven (gebruik handschoenen tegen vlekken op je handen) en snijd ze met een mandoline of een scherp mes in plakjes van 1,5 mm dikte. 4 Maak een laagje van elkaar gedeeltelijk overlappende plakjes biet in de vorm. Snijd de plakjes eventueel bij zodat ze recht tegen de rand van de vorm passen. 5 Verdeel met een vork een laagje van het geitenkaasmengsel over de vorm. Vul de vorm verder op met laagjes biet en geitenkaasmengsel en eindig met een laagje biet. 6 Dek de terrine af met voldoende vershoudfolie. Leg er een passend stuk karton op en zet een paar blikken als gewicht op het karton. Zet het geheel een nacht in de koelkast. 7 Rooster de walnoten een paar minuten in een droge koekenpan. Bestrooi ze met de suiker.Roer 1 minuut door tot de suiker smelt en de noten karamelliseren. Leg de noten op een bakplaat en laat afkoelen. 8 Verhit 2 el olie in een kleine pan en voeg de salie en de overige oregano toe. Bak een paar minuten tot de blaadjes krokant zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze met zout. Je kunt dit ook tot 2 uur van tevoren doen en ze op kamertemperatuur apart zetten. 9 Verwijder voor het serveren het vershoudfolie van de bovenkant van de terrine en zet de vorm ondersteboven op een schaal. Verwijder voorzichtig de vorm en het overige vershoudfolie. Bestrooi de terrine met de walnoten en de krokante blaadjes salie en oregano. Snijd de terrine met een scherp mes in plakken. Lekker met geroosterd brood en wat blaadjes sla.