Fika met vegan bananenbrood
Eet je jouw bananenbrood altijd hap-slik-weg achter je bureau? Maak er met je collega’s een fika-momentje van zoals ze in Zweden doen: bijkletsen met koffie en zoetigheden. Tip: gebruik overrijpe, zwarte bananen voor het beste resultaat.
Wij noemen het high tea, de Zweden noemen het ka. Hoe je het ook noemt, lekker wordt het met dit banenbrood sowieso
Bananenbrood met citroenglazuur
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 20 min. Per portie: ca. 326 kcal 3 g eiwit 11 g vet 51 g koolhydraten
Ingrediënten voor 10 porties
100 ml + extra kokosolie 4 el amandelmelk ½ tl ciderazijn 175 g muscovadosuiker* 3 (over)rijpe bananen geprakt 1 tl vanille-extract 200 g bloem 75 g volkorenmeel ½ tl kaneelpoeder 1 tl bakpoeder ½ tl baking soda ½ tl zout bakpapier
Voor het glazuur
4 el poedersuiker 2 el citroensap handje bananenchips grof gehakt 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet een bakblik (450 ml) in met kokosolie en bekleed het met bakpapier. 2 Meng de amandelmelk met de ciderazijn. Meng in een andere kom 100 ml kokosolie en de muscovadosuiker. Voeg het melkmengsel, de bananen en het vanille-extract toe aan de kokosolie. Meng in een andere kom de bloem, het meel, het kaneelpoeder, het bakpoeder, de baking soda en het zout. 3 Voeg het bloemmengsel toe aan het melkmengsel en meng het geheel goed door elkaar. Giet het beslag in het bakblik en bak ca. 45 minuten in de oven tot een satéprikker er schoon uitkomt. Meng de poedersuiker met het citroensap en bestrijk het brood met het glazuur. Garneer met de bananenchips. *Muscovadosuiker is ongeraffineerde rietsuiker waarbij de melasse niet is verwijderd. Het is plakkerig en heeft een karamelachtige smaak. Verkrijgbaar bij natuurwinkels. Vervang eventueel door basterdsuiker.