foodies friends
Zoet bakken zoals ze in Scandinavië doen, daar weten Anouk en Maura alles van. We maken een stapel luchtige Noorse Sveler en Kvaefjordkake met meringue, dat is pas hygge!
Het leuke aan een onderwerp als Scandinavië is dat iedereen er andere associaties bij heeft. Had jij al van svele gehoord bijvoorbeeld?
Noorse Kvaefjordkake van Anouk
Bereidingstijd: ca. 50 min.
Ingrediënten voor 8-10 personen Voor de cake
110 g roomboter 125 g suiker 80 g eidooiers van 4 eieren 4 el melk 150 g bloem 1,5 tl bakpoeder bakpapier
Voor de meringue
120 g eiwitten van 4 eieren 200 g suiker 50 g amandelschaafsel
Voor de vulling
50 g suiker 2 eidooiers 2 el maïszetmeel 500 ml volle melk ½ vanillestokje 300 ml slagroom 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 185°C / hetelucht: 165°C). Mix voor de cake in een beslagkom de boter en de suiker tot een luchtig geheel. Voeg de eidooiers 1 voor 1 toe terwijl je blijft mixen. Voeg tot slot de melk toe aan het geheel en meng alles goed door elkaar. Meng in een aparte kom de bloem en het bakpoeder. Meng het bloemmengsel door het botermengsel. 2 Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het beslag gelijkmatig en zo dun mogelijk over de bakplaat. Gebruik een spatel om het beslag te verdelen. 3 Klop voor de meringue in een schone beslagkom de eiwitten. Voeg de suiker in delen toe en blijf kloppen totdat het eiwit stijf is – dit kan een tijdje duren. Verdeel het schuim over het cakebeslag. Strooi het amandelschaafsel eroverheen. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak ca. 30 minuten. De meringue moet droog zijn en licht gekleurd. Laat na het bakken alles afkoelen. 4 Bereid ondertussen de vulling. Maak een custard door de suiker en de eidooiers te mengen in een kom. Voeg het maïszetmeel toe en mix alles tot een lichtgeel en dik geheel. Giet de melk in een pan en voeg de vanille toe. Verwarm de melk tot hij zachtjes kookt en haal dan de pan van de warmtebron. Voeg voorzichtig de warme melk aan het eimengsel toe. Giet alles wanneer het gemixt is terug in de pan en verhit het mengsel tot het is ingedikt. Laat het daarna volledig afkoelen. 5 Klop de slagroom en schep hem daarna door de afgekoelde custard. De vulling is nu klaar. Plaats de afgekoelde cake op een snijplank en halveer de cake horizontaal. Haal een helft voorzichtig van het bakpapier af en plaats hem op een schaal met de meringuekant naar beneden. Verdeel de vulling over de onderste helft en dek het af met de andere helft van de cake met de meringue naar boven.
Scandinavische Sveler van Maura
Bereidingstijd: ca. 20 min.
Ingrediënten voor 8 stuks
1 el roomboter gesmolten 2 eieren 3 el honing 250 g speltbloem of tarwebloem 1 tl baking soda een flinke snuf grof zeezout 500 ml kefir, ayran of karnemelk
Om te serveren
zachte roomboter bruine basterdsuiker ahornsiroop kokosrasp vers fruit 1 Klop de gesmolten boter los met de eieren en de honing. Meng de bloem, de baking soda en het zeezout door elkaar. Doe de kefir bij het bloemmengsel en mix tot een glad beslag. 2 Voeg het eimengsel toe en meng alles goed door elkaar. Laat het beslag ca. 30 minuten staan. Verhit wat boter in een koekenpan en bak er kleine pannenkoeken van tot het beslag op is. 3 Besmeer een svele met roomboter en bestrooi met basterdsuiker of kokosrasp. Giet er wat ahornsiroop overheen of ga voor wat vers fruit zoals blauwe bessen en frambozen.
Maura: “De Svele is typisch Noors en at ik voor het eerst op de ferry in Noorwegen.”
Deense Drømmekage van Anouk
Bereidingstijd: ca. 1 uur
Ingrediënten voor 8-10 personen Voor de cake
3 eieren 175 g suiker 50 g boter 200 ml melk 250 g bloem 2 tl bakpoeder bakvorm (25x35 cm)
of een springvorm (28 cm Ø) bakpapier
Voor de topping
125 g boter 50 ml melk 125 g bruine suiker 175 g geraspte kokos 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Mix voor de cake de eieren met de suiker tot een luchtig geheel in een beslagkom. Smelt ondertussen de boter in een pannetje op laag vuur. Giet de melk bij de boter en roer door. Voeg het mengsel toe aan de eieren en meng het geheel goed. 2 Meng in een aparte kom de bloem en het bakpoeder. Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel en meng alles tot een glad beslag. Bekleed de bakvorm en giet het beslag in de vorm. Bak de cake 20-25 minuten. 3 Smelt ondertussen voor de topping de boter in een pannetje. Voeg de melk en bruine suiker toe, meng door elkaar en laat het geheel ca. 1 minuut zachtjes koken. 4 Voeg de geraspte kokos toe aan het mengsel en roer goed door. Haal de cake uit de oven en verdeel het kokosmengsel over de cake. Gebruik een (pallet)mes om het mengsel goed te verdelen. 5 Plaats de cake terug in de oven en bak hem nog ca. 10 minuten. Laat de cake afkoelen voor het serveren.