Boek: Downtime
Geweldige maaltijden hoeven niet ingewikkeld te zijn om als verfijnd ervaren te worden. Dit Deense downtime-menu van Nadine Levy Redzepi imponeert zonder grote inspanning van de chef te vragen.
In huize Redzepi (van restaurant Noma) wonen niet één maar twee topkoks. Dit is een fantastisch Deens menu van Nadine Redzepi
Met een smoes en de hulp van de chefs van restaurant Noma in Kopenhagen, lokte Nadine Levy Redzepi haar man René Redzepi – eigenaar van Noma – op een avond naar huis. Ze wilde hem eens net zo in de watten leggen zoals hij dat iedere avond bij zijn gasten doet. En dus dook ze die avond de keuken in voor een uitgebreid vijfgangenmenu dat ze in de weken daarvoor in het geheim had voorbereid. Ze schonk een glas wijn voor hem in en trakteerde hem op haar beste gerechten.
“Toen ik ons piepkleine tweekamerappartement binnenstapte, waren de kinderen weg en zag ik alleen Nadine, die met een lichte waas van zweet op haar voorhoofd stond te koken. De pannen sisten op het kleine fornuis en er stond stoom in alle hoeken van de keuken. Het begon, ik vergeet het nooit meer, met een nauwgezet opgemaakt bord vol seizoensgebonden groenten, rauw en gekookt, in een luxueuze, perfecte truffelsaus. Ik snap nog steeds niet hoe ze dat gemaakt had, maar ik weet nog dat ik dacht: man, dat zou bij Noma op het menu moe- ten staan”, aldus René over de heerlijke avond jaren geleden. Het was de eerste maar zeker niet de laatste keer dat Nadine haar man met haar gerechten inspireerde. En hoewel René nog steeds in Noma de scepter zwaait en Nadine vooral thuis in de keuken staat, is het inmiddels wel mogelijk om mee te genieten van de gerechten van Nadine. In het boek Downtime bundelde ze de recepten die ze maakt voor haar gezin en haar vrienden. Nadine: “Het is een eclectische verzameling troostrijke gerechten – die ik soms al sinds mijn jeugd eet en maak – die naar een hoger niveau zijn getild door alles wat ik heb geleerd over ingrediënten, smaken en kooktechnieken.” Maar bovenal zijn het voor haar gerechten om naar uit te kijken, om mee te ontspannen. Oftewel: downtime.
Creëer na de drukke decembermaand jouw eigen downtime in de keuken en waag je aan een driegangenmenu met Deense gerechten. Van gepaneerde tomaten met sardines tot geglaceerde knolselderij en appeltrifle. Een traktatie voor iedere gast, ook als dat niet een internationaal topkok blijkt te zijn.