Varkenswang met perencider en borlottibonen

Bereidingstijd: ca. 55 min. Per portie: 494 kcal 40 g eiwit 11 g vet 57 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen

1 el olie 2 uien grof gehakt zout 20 g gember geraspt 2 teentjes knoflook geperst 2 groene pepers fijngesneden 1 tl kurkumapoeder 1 el komijnpoeder 1 el korianderpoeder zaadjes van 5 kardemompeulen fijngestampt 1 tl geel mosterdzaad 1 tl milde chilipoeder 500 g kippendijen zonder vel,

in stukken 400 g tomatenblokjes blik 1 el tomatenpuree 200 ml kippenbouillon 200 g spinazie fijngehakt 250 g basmatirijst 4 el yoghurt 1 Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg de uien en een snufje zout toe. Fruit ze ca. 15 minuten op laag vuur. Voeg de gember, de knoflook en de groene pepers toe en bak 34 minuten. 2 Voeg alle specerijen toe en bak 23 minuten verder. Voeg de stukken kip toe en bak ze lichtjes goudbruin. Voeg de tomatenblokjes, de tomatenpuree en de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en stoof afgedekt ca. 20 minuten tot de saus ingedikt is. 3 Roer de spinazie erdoorheen, laat hem slinken en stoof afgedekt ca. 15 minuten verder. Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de yoghurt door de curry, laat nog even warm worden en serveer de curry met de rijst.