Citroen-amandeltaartjes met room
Citroen-amandeltaartjes met room
Bereidingstijd: ca. 1 uur Per portie: ca. 665 kcal 9 g eiwit 44 g vet 61 g koolhydraten
Ingrediënten voor 6 personen
350 g taartdeeg ( bijv. van het merk Jan) 100 g boter op kamertemperatuur 100 g lichtbruine basterdsuiker 2 citroenen schil geraspt 2 eieren 75 g amandelmeel 25 g bloem 6 el lemon curd bijv. Chivers 25 g amandelschaafsel poedersuiker om te garneren slagroom of crème fraîche om te serveren bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bekleed 6 taartvormpjes (10 cm Ø, 2 cm h) met bakpapier. Bekleed ze met het taartdeeg. Klop de boter, de suiker en de citroenschil met een handmixer romig. Klop 1 voor 1 de eieren met telkens 1 el amandelmeel erdoorheen. Klop het overige amandelmeel erdoorheen. 2 Verdeel de lemon curd over de taartbodems. Verdeel het beslag eroverheen. Maak af met het amandelschaafsel. Bak de taartjes 25-30 minuten in de oven tot de vulling stevig en goudkleurig is. Haal de taartjes uit hun vorm en garneer ze met de poedersuiker. Serveer met een lepel slagroom of crème fraîche erbovenop.
Cakejes met citroensuikertopping
Bereidingstijd: ca. 50 min. Per portie: ca. 261 kcal 2 g eiwit 10 g vet 43 g koolhydraten
Ingrediënten voor 12 porties
125 g lichtbruine basterdsuiker 125 g ongezouten boter op kamer temperatuur 2 citroenen schil geraspt en 4 el sap geperst 2 eieren 125 g zelfrijzend bakmeel 185 g poedersuiker
Voor de topping
100 g lichtbruine basterdsuiker 1 citroen schil geraspt muffinbakblik met 12 holtes 12 papieren muffinvormpjes 1 Meng voor de topping 50 g lichtbruine basterdsuiker met ¾ van de citroenschil in een keukenmachine. Meng de overige suiker erdoorheen. Verdeel de topping over een bakplaat en laat ca. 1 uur aan de lucht drogen. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Klop 125 g lichtbruine basterdsuiker, de boter en de geraspte schil van 2 citroenen met een handmixer licht en romig. Voeg al kloppend 1 ei en 1 el zelfrijzend bakmeel toe. Voeg het andere ei en nog 1 el zelfrijzend bakmeel toe – dit voorkomt dat het beslag gaat schiften. Voeg geleidelijk het overige zelfrijzende bakmeel en 2 el citroensap toe. Vul het muffinbakblik met de papieren muffinvormpjes. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de cakejes 18-20 minuten in de oven tot ze gerezen en goudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster. 3 Roer de poedersuiker met 2 el citroensap glad. Haal de cakejes uit de vorm en zet ze op een rooster. Verdeel het glazuur over de cakejes. Garneer met de citroensuikertopping en de overige citroenschil.