Gravad lax met mierikswortelroom
Gravad lax met mierikswortelroom
Bereidingstijd: ca. 20 min. + 24 uur wachttijd Per portie: ca. 287 kcal 21 g eiwit 20 g vet 6 g koolhydraten
Ingrediënten voor 10 personen
ca. 1 kg zalmfilet met huid 4 el grof zeezout 2 el suiker 1 tl gemalen zwarte peper vershoudfolie roggebrood en dille voor erbij Voor de mierikswortelroom 150 g crème fraîche 4 el geraspte verse mierikswortel 1 Verwijder eventuele graten met een pincet uit de zalm en snijd eventueel aan de zijkant de vinnen af. Leg de vis met de huid naar boven op een snijplank en kerf de huid in zodat het zout en de suiker er goed in kunnen trekken. 2 Meng het zout met de suiker en de peper en wrijf de vis rondom in met dit mengsel. Gebruik je 2 kleinere stukken zalm, leg ze dan met de huid aan de buitenkant op elkaar. Leg de zalm in een diepe schaal (om vocht op te vangen), dek het geheel af met vershoudfolie en zet in de koelkast. Laat 24 uur intrekken en keer de zalm na 12 uur om. 3 Spoel de vis af met koud water en dep hem droog. Roer de mierikswortel door de crème fraîche. Snijd telkens een dun plakje zalm los van de huid. Serveer de zalm op het roggebrood met de dille en de mierikswortelroom.
voor de mierikswortelroom Gehaktballetjes met puree en vossenbessensaus
Bereidingstijd: ca. 40 min. Per portie: ca. 580 kcal 36 g eiwit 41 g vet 13 g koolhydraten
Ingrediënten voor 6 personen
1 kg half-om-half gehakt 2 eieren 125 ml slagroom 60 g paneermeel 1 ui fijngesnipperd 1 snufje piment 1 snufje versgeraspte nootmuskaat olie aardappelpuree voor erbij vossenbessensaus* voor erbij Voor de rodewijnsaus 2 el bloem 250 ml runderbouillon 100 ml rode wijn 1 Meng het gehakt met de eieren, de slagroom, het paneermeel, de ui, de piment en de nootmuskaat. Schep steeds 1 el van het gehakt en rol er balletjes van. Verhit 2-3 el olie in een pan en bak er de gehaktballetjes per portie in 10 minuten rondom goudbruin in. Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Houd de gehaktballetjes warm. 2 Voeg voor de rodewijnsaus de bloem toe aan het braadvet in de pan en roer het goed door. Schraap daarbij goed over de bodem van de pan. Voeg de bouillon en de rode wijn toe, breng aan de kook en laat enkele minuten koken op laag vuur. Proef de saus en voeg eventueel wat water toe als hij te sterk smaakt. Schep de gehaktballetjes in de saus en verwarm het geheel nogmaals goed, zodat de gehaktballetjes goed gaar zijn. Serveer met aardappelpuree en vossenbessensaus.
Janssons frestelse (Janssons verleiding)
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 min. Per portie: ca. 452 kcal 9 g eiwit 33 g vet 29 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen
boter 6 aardappels geschild en in lucifers gesneden 2 grote uien in dunne plakjes 1 blikje ansjovis uitgelekt en grof gehakt 285 ml slagroom 4 el grof broodkruim zwarte peper aluminiumfolie 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Vet een ovenschaal (20x30cm) in met boter en verdeel er de aardappels, de ui en de ansjovis in lagen overheen; begin en eindig met een laag aardappel. Giet de room eroverheen en verdeel er wat kleine klontjes boter over. Bestrooi met het broodkruim en maal er wat zwarte peper overheen – voeg geen zout toe omdat de ansjovis al zout genoeg is. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak het geheel 20 minuten in de oven. Neem het aluminiumfolie eraf en bak nog 25-35 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de aardappels gaar. Serveer met stokbrood en een salade of geroosterde groene groenten.
Emil: “Koop vossenbessenjam bij IKEA en verwarm de jam kort tot saus in een steelpan. De gehaktballetjes smaken ook lekker met cranberrysaus.”