Fajita’s met entrecote

Bereidingstijd: ca. 30 min. Per portie: ca. 537 kcal 38 g eiwit 13 g vet 61 g koolhydraten

Ingrediënten voor 2 personen

200 g entrecote vetrand verwijderd 1 tl komijnpoeder 1 snuf gerooktepaprikapoeder sap van 1 limoen zout en peper 1 kleine rode paprika in reepjes 1 kleine gele paprika in reepjes 1 ui in dunne halve ringen 2 tl olijfolie 10 roma-tomaten gehalveerd ½ bosje koriander grof gehakt 4 kleine maistortilla’s verwarmd

Voor de koriander-yoghurtsaus

100 ml magere yoghurt ½ teentje knoflook geperst 1 groene peper fijngehakt ½ bosje koriander grof gehakt 1 Doe de entrecote in een plastic zakje en sla hem mals met een vleeshamer. Bestrooi de entrecote met het komijnpoeder, het gerooktepaprikapoeder, zout en peper en besprenkel hem met het limoensap. Wrijf het vlees ermee in en laat marineren terwijl je de overige vulling bereidt. 2 Mix voor de korianderyoghurtsaus de yoghurt met de knoflook, de groene peper en de koriander in een blender of keukenmachine. 3 Meng de paprika in een kom met de ui, de olijfolie, zout en peper. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag. Doe het paprikamengsel erin en bak tot de paprika zachter is en goudbruin aan de randjes. 4 Verhit een grillpan en schroei de entrecote ca. 2 minuten per zijde dicht. Leg hem op een bord, laat ca. 5 minuten rusten en snijd hem dan in plakjes. 5 Voeg de tomaten toe aan het paprikamengsel in de koekenpan en bak tot de tomaten zachter zijn. Voeg de plakjes entrecote en de koriander toe en meng erdoorheen. Vul de tortilla’s met het mengsel en elk een lepel saus.