Pit­ti­ge wor­tel-ko­kos­soep

Foodies - - OP HET MENU -

Be­rei­dings­tijd: ca. 1 uur Per por­tie: ca. 417 kcal 5 g ei­wit 35 g vet 19 g kool­hy­dra­ten

In­gre­di­ën­ten voor 6 per­so­nen

2 ui­en ge­snip­perd 2 el fijn­ge­hak­te gem­ber 2 el + 25 g bo­ter 2 el olijf­olie 1,5 kg wor­tels ge­schrapt en grof ge­sne­den 400 ml ko­kos­melk 800 ml groen­te­bouil­lon 6 el ge­rasp­te ko­kos 2 sja­lot­ten ge­snip­perd 1 ro­de pe­per zaad­lijs­ten ver­wij­derd, fijn­ge­hakt zout sui­ker 1 Fruit de ui en de gem­ber in 2 el bo­ter en de olijf­olie. Voeg de wor­tels, de ko­kos­melk en de bouil­lon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook af­ge­dekt tot de wor­tels zacht zijn. Ver­warm de oven voor (elek­trisch: 180°C / he­te­lucht: 160°C). 2 Pu­reer de soep glad. Ver­deel de ge­rasp­te ko­kos over een bak­plaat en roos­ter hem 5-10 mi­nu­ten goud­bruin en kro­kant in de oven. Schep hem daar­bij af en toe om. 3 Fruit de sja­lot­ten en de ro­de pe­per in 25 g bo­ter. Roer de ge­roos­ter­de ko­kos er­door­heen en breng op smaak met zout en sui­ker. Ser­veer de soep goed warm en be­strooid met het ko­kos­meng­sel.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.