Sesamzalm met srirachasaus
Linzensalade met prosciutto-kip
Bereidingstijd: ca. 45 min. Per portie: ca. 566 kcal 56 g eiwit 20 g vet 34 g koolhydraten
Ingrediënten voor 2 personen
2 grote kipfilets 40 g zachte geitenkaas 1 el verse groene pesto* geraspte schil van 1 citroen zout en peper 2 plakjes prosciutto 250 g linzen uit blik, uitgelekt en afgespoeld 2 handjes babyboerenkool ½ rode ui in ringen 5 cherrytomaten gehalveerd een klein bosje platte peterselie gehakt bakpapier
Voor de dressing
2 tl dijonmosterd 1 el olijfolie extra vergine 1 el balsamicoazijn ½ citroen uitgeperst en schil geraspt 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Snijd de kipfilets horizontaal in het dikke gedeelte diep in maar niet door. Meng de geitenkaas, de pesto en de citroenschil en breng op smaak met zout en peper. Vul de kipfilets met het geitenkaasmengsel. Bestrooi de kip royaal met zout en peper. Rol om iedere kipfilet een plakje prosciutto. Leg de kip op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster hem 20-25 minuten in de oven. 2 Meng de ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de linzen door de dressing. Meng met de boerenkool, de rode ui, de tomaten en de peterselie. 3 Verdeel de salade over twee borden. Snijd de kip in dikke plakken en serveer erbovenop. Garneer eventueel met verse peterselie. *Zelf groene pesto maken? Het recept vind je op foodiesmagazine.nl.
Sesamzalm met srirachasaus
Bereidingstijd: ca. 30 min. Per portie: ca. 622 kcal 42 g eiwit 38 g vet 21 g koolhydraten
Ingrediënten voor 2 personen
2 zalmfilets olijfolie 2 el sesamzaad 1 kleine broccoli in roosjes 100 g sugarsnaps 2 stuks paksoi in kwarten 2 lente-uitjes in stukken van 3 cm 1 tl sesamolie een handje koriander gescheurd
Voor de saus
4 el srirachasaus sap van ½ limoen 1 el mirin 1 Wrijf de zalm in met 2 tl olijfolie. Doe het sesamzaad op een bord en rol de zalmfilets erdoorheen tot de zalm goed is bedekt met sesamzaad. Bestrooi de zalm met zout en peper en leg op een ovenrooster met de huid naar beneden. 2 Verwarm de grill van de oven. Gril de zalm ca. 10 minuten in de oven tot hij goudbruin en gaar is. 3 Verhit een wok of koekenpan op middelhoog vuur en voeg de broccoli en 50 ml water toe. Zet het deksel op de pan en stoom de broccoli 4-5 minuten tot al het water is verdampt. Voeg 1 el olijfolie toe en bak de broccoli 2-3 minuten tot hij een beetje begint te verkleuren. 4 Meng voor de saus de sriracha, het limoensap en de mirin. Voeg de saus, de sugarsnaps, de paksoi en de lente-ui toe aan de broccoli in de wok en bak ca. 2 minuten tot de saus wat dikker is geworden. Besprenkel de groenten met de sesamolie. 5 Serveer de groenten met de zalm en garneer met de verse koriander.
Willem: “De sesamzalm krijgt een authentiek aziatisch tintje door Mirin, de zoete rijstwijn. eventueel te vervangen door droge sherry.”
Zoeteaardappel-freekehsalade met harissa-yoghurtdressing
Bereidingstijd: ca. 45 min. Per portie: ca. 430 kcal 12 g eiwit 10 g vet 67 g koolhydraten
Ingrediënten voor 3 personen
450 g zoete aardappel in stukken van ca. 3 cm 2 tl korianderzaad 2 tl komijnzaad 1 el olijfolie 250 g freekeh een handje rucola ½ bosje verse koriander gescheurd bakpapier
Voor de harissa-yoghurtdressing
3 el Griekse yoghurt 0% vet* 1 el roze harissa sap van 1 citroen 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Meng de zoete aardappel met het korianderzaad, het komijnzaad en de olijfolie. Verdeel de zoete aardappel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 30-35 minuten in de oven tot de zoete aardappel zacht is – je moet hem met een vork kunnen inprikken. 2 Bereid ondertussen de freekeh volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de freekeh met de zoete aardappel. Meng voor de
dressing de Griekse yoghurt, de harissa en het citroensap met 1-2 el koud water tot de dressing een vloeibare structuur heeft. 3 Meng de rucola, de verse koriander en 2⁄ van 3 de dressing door de salade. Verdeel de salade over borden en besprenkel met de overige dressing. *Vervang de Griekse yoghurt door soyayoghurt en je hebt een heerlijke vegan salade.
Pittige varkensgehaktballetjes met tzatziki
Bereidingstijd: ca. 40 min. Per portie: ca. 348 kcal 41 g eiwit 7 g vet 26 g koolhydraten
Ingrediënten voor 4 personen
500 g mager varkensgehakt 1 rode ui fijngesnipperd 1 citroen uitgeperst en schil geraspt een klein bosje dille gehakt een snufje chilivlokken 50 g broodkruim zout en peper 1 el olijfolie 200 g orzo 400 g babyspinazie gewassen en gesneden 150 g Griekse yoghurt 0% vet 2 teentjes knoflook gesnipperd ¼ komkommer gehalveerd, zaadlijst verwijderd
en geraspt 1 Meng het varkensgehakt, de rode ui (bewaar 1 el), de citroenschil, 2 el dille, de chilivlokken, het broodkruim, zout en peper in een kom. Meng kort goed door elkaar met je handen en vorm er 28-30 kleine gehaktballetjes van. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak er de gehaktballetjes in porties gaar en goudbruin in. 2 Bereid ondertussen de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de laatste ca. 3 minuten de spinazie mee. Laat goed uitlekken en meng de helft van het citroensap erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het orzo-spinaziemengsel over borden en verdeel de gehaktballetjes eroverheen. 3 Meng de yoghurt, de knoflook, de overige rode ui, de komkommer, de overige dille en het overige citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Sprenkel wat over de gehaktballetjes en serveer de overige tzatziki erbij.
Makkelijke jambalaya met garnalen
Bereidingstijd: ca. 45 min. Per portie: ca. 539 kcal 36 g eiwit 15 g vet 61 g koolhydraten
Ingrediënten voor 2 personen
1 el zonnebloemolie 50 g chorizo in blokjes 1 ui gesnipperd 1 teentje knoflook geperst 1 groene paprika in blokjes 1 stengel bleekselderij in stukken ½ tl verse tijm 1 laurierblaadje gekneusd 1 tl paprikapoeder een snufje chilivlokken 125 g basmatirijst 300 ml kippenbouillon 2 trostomaten in blokjes 200 g grote garnalen gepeld een handje platte peterselie gehakt een scheutje tabasco 1 Verhit de olie in een koekenpan en bak de chorizo ca. 5 minuten tot er wat olie vrijkomt uit het vlees en het vlees krokant begint te worden. Voeg de ui, de knoflook, de groene paprika en de bleekselderij toe en bak ca. 10 minuten onder af en toe roeren tot de groenten zacht worden. 2 Roer de tijm, het laurierblaadje, het paprikapoeder en de gedroogdechilivlokken erdoorheen en bak 1 minuut mee. Roer de basmatirijst er goed doorheen en bak kort mee. Schenk de kippenbouillon in de pan, roer goed door en breng het geheel aan de kook. Zet een deksel op de pan en laat het geheel ca. 15 minuten zachtjes doorkoken tot de rijst gaar is en de bouillon is opgenomen. Voeg eventueel wat extra bouillon of water toe als het geheel te droog wordt. 3 Haal het deksel van de pan en roer de tomaten en de garnalen door de rijst. Kook het geheel 3-4 minuten tot de garnalen roze en gaar zijn. Roer de peterselie en de tabasco erdoorheen. Zet tabasco op tafel voor de liefhebbers.