Gekoelde paprikasoep met rivierkreeft

Bereidingstijd: 30 min. + wachttijd Per portie: ca. 213 kcal 10 g eiwit 13 g vet 14 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen

2 sjalotten gesnipperd 1 teentje knoflook gepeld 2 rode paprika’s zaadlijsten verwijderd 1 sneetje witbrood korst verwijderd 400 ml passata 150 ml groentebouillon 3 el olijfolie 2 el wittewijnazijn 1 tl suiker zout en peper 180 g rivierkreeftjes gepeld en gekookt 1 bosje basilicum olijfolie 1 Mix de sjalotten, de knoflook, de paprika’s, het sneetje brood en de passata in een keukenmachine of blender. Wrijf het mengsel door een zeef in een kom en roer er de groentebouillon, de olijfolie, de wittewijnazijn en de suiker doorheen. Breng op smaak met zout en peper en zet een paar uur in de koelkast. 2 Verdeel de soep over borden. Verdeel de rivierkreeftjes erover en bestrooi met blaadjes basilicum. Besprenkel met een beetje olijfolie en serveer.