Bisque met garnalen en brandy

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. Per portie: ca. 325 kcal 14 g eiwit 23 g vet 6 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen

250 g rauwe ongepelde garnalen 2 el olijfolie 1 venkel fijngesneden 1 stengel bleekselderij fijngesneden 1 wortel fijngesneden 2 el brandy 100 ml witte wijn 200 ml passata 500 ml visbouillon 150 ml + extra slagroom zout en peper 1 bosje dille 1 Pel de garnalen en bak de schalen een paar minuten in de olijfolie. Voeg de venkel, de bleekselderij en de wortel toe en fruit ze tot ze zachter zijn. Voeg de brandy en de wijn toe en laat de alcohol ca. 1 minuut verdampen. Voeg de passata en de bouillon toe. Dek de pan af en kook ca. 30 minuten op laag vuur. 2 Pureer de soep mét de schalen en schenk hem door een fijne zeef in een pan. Voeg 150 ml slagroom en de gepelde garnalen toe. Verhit de soep tot er stoom vanaf, maar hij nog net niet kookt. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met nog een scheutje slagroom en bestrooi met wat dille.

Sanne: “de schalen van de garnalen zorgen voor de smaak in de bisque. Het lijkt gek, maar Bak én pureer ze mee voor het lekkerste resultaat.”