Bis­que met gar­na­len en bran­dy

Foodies - - SOEP VAN DE DAG -

Be­rei­dings­tijd: ca. 1 uur en 15 min. Per por­tie: ca. 325 kcal 14 g ei­wit 23 g vet 6 g kool­hy­dra­ten

In­gre­di­ën­ten voor 4 per­so­nen

250 g rau­we on­ge­pel­de gar­na­len 2 el olijf­olie 1 ven­kel fijn­ge­sne­den 1 sten­gel bleek­sel­de­rij fijn­ge­sne­den 1 wor­tel fijn­ge­sne­den 2 el bran­dy 100 ml wit­te wijn 200 ml pas­sa­ta 500 ml vis­bouil­lon 150 ml + ex­tra slag­room zout en pe­per 1 bos­je dil­le 1 Pel de gar­na­len en bak de scha­len een paar mi­nu­ten in de olijf­olie. Voeg de ven­kel, de bleek­sel­de­rij en de wor­tel toe en fruit ze tot ze zach­ter zijn. Voeg de bran­dy en de wijn toe en laat de al­co­hol ca. 1 mi­nuut ver­dam­pen. Voeg de pas­sa­ta en de bouil­lon toe. Dek de pan af en kook ca. 30 mi­nu­ten op laag vuur. 2 Pu­reer de soep mét de scha­len en schenk hem door een fij­ne zeef in een pan. Voeg 150 ml slag­room en de ge­pel­de gar­na­len toe. Ver­hit de soep tot er stoom van­af, maar hij nog net niet kookt. Breng op smaak met zout en pe­per. Ser­veer met nog een scheu­tje slag­room en be­strooi met wat dil­le.

San­ne: “de scha­len van de gar­na­len zor­gen voor de smaak in de bis­que. Het lijkt gek, maar Bak én pu­reer ze mee voor het lek­ker­ste re­sul­taat.”

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.