Krokante knolgroentenbeignets met harissayoghurt

Bereidingstijd: ca. 35 min. Per portie: ca. 384 kcal 11 g eiwit 19 g vet 36 g koolhydraten

Ingrediënten voor 4 personen

olie om te frituren bieslook voor erbij, fijngesneden

Voor de beignets

300 g vastkokende aardappels zout en peper 200 g knolselderij grof geraspt 250 g pastinaak grof geraspt 250 g rode biet grof geraspt 2 tl komijnzaad geroosterd 1 tl mosterdzaad geroosterd 2 eieren losgeklopt 2 el bloem

Voor de harissayoghurt

100 g Griekse yoghurt 2 el harissapasta geraspte schil en sap van ½ limoen 1 Kook de aardappels 10 minuten in water met wat zout. Laat ze afkoelen en rasp ze grof.

voor de beignets

2 Meng de overige ingrediënten voor de beignets in een grote kom en breng op smaak met zout en peper. Meng in een andere kom de ingrediënten voor de harissayoghurt, eventueel met 23 el koud water om de juiste dikte te krijgen. 3 Giet een laag van 2 cm frituurolie in een grote bakpan en verhit hem tot ca. 160°C. 4 Verdeel het beslag in 16 gelijke porties en frituur ze portiegewijs 56 minuten per zijde. Druk ze met een spatel voorzichtig wat platter. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier en houd ze warm terwijl je de rest frituurt. 5 Serveer de beignets met de harissayoghurt en strooi er de bieslook overheen.