Gepaneerde tomaten met mascarpone en sardines

Nadine: In bijna elke Scandinavische voorraadkast kom je blikken vis tegen en die zijn heel handig om spontaan iets te maken, zoals dit voorgerecht. De ingrediënten heb ik meestal bij de hand, maar als ik geen mascarpone heb, kan ik die makkelijk vervangen door andere romige, milde kaas, zoals ricotta of zelfs wat Griekse yoghurt. Gebruik stevige tomaten, zoals vleestomaten of een oerras. Ze hoeven niet allemaal rijp te zijn; ze moeten juist hun vorm houden. Mijn middelste dochter houdt niet van sardines, dus voor haar wikkel ik de tomaat in een plak mortadella, als een soort sandwich en dat is ook heel erg lekker! Normaal eet ik dit als hapje in de keuken of aan tafel met een glas wijn, maar je kunt er ook bestek bij geven als je het formeler wilt maken.