Gepaneerde tomaten met mascarpone en sardines

Ingrediënten voor 4 personen

2 grote, stevige rijpe tomaten 140 g bloem 2 grote eieren 65 g panko 500 ml raapzaadolie om te frituren 225 g mascarpone zeezoutvlokken sardines op olijfolie 2 blikken van 105 g 1 Snijd de tomaten in plakken van 8 mm dik. Doe de bloem in een brede, ondiepe kom. Breek de eieren in een tweede ondiepe kom en klop ze los met een vork. Doe de panko in een derde ondiepe kom. 2 Verhit een grote koekenpan op matig vuur. Giet een 8 mm diepe laag olie in de pan en verhit deze tot hij glinstert. 3 Doop intussen een plak tomaat in de bloem en bedek hem gelijkmatig. Doop hem vervolgens in het ei en laat het overtollige ei terug in de kom lopen. Bedek hem ten slotte met panko. Leg de tomaat op een bord en herhaal dit met de resterende plakken. Houd de olie in de gaten terwijl je de tomaten paneert; er mag geen rook vanaf slaan. Als dat wel gebeurt, haal je de pan voor het frituren een minuut van het vuur. 4 Zet een rooster op een bakplaat met opstaande rand. Leg de gepaneerde tomaten een voor een in de hete olie, een paar tegelijk. Til ze na 1 minuut op met een tang met siliconenuiteinde of een metalen spatel om te zien of ze bruin worden. Keer ze als ze goudbruin zijn en bak ze nog 1 minuut tot ook de andere kant goudbruin is. Leg de tomaten op het rooster of op een bord met keukenpapier en laat ze uitlekken. Frituur de resterende plakken. Laat de plakken 5 tot 10 minuten afkoelen. Maak de pan niet te vol, anders worden de plakken niet knapperig. 5 Leg de tomaten in één laag op een groot bord zodat ze knapperig blijven. Roer de mascarpone los en schep er een beetje van op elke plak tomaat. Bedek ze elk met een sardine en bestrooi ze met zout. Serveer het gerecht direct.