Deens appeldessert

Nadine: In Denemarken noemen we dit taart, maar het is meer een soort trifle, met lagen slagroom en gemalen koekjes op een laag gekaramelliseerde appelpuree. Hoe je het ook noemt, het is licht, smakelijk en makkelijk te maken. Je kunt ook een dubbele portie maken en het als een trifle opdienen in een kom, maar stel hem pas vlak voor het serveren samen, anders worden de koekjes slap. Met dit recept maak je twintig grote koekjes. Je hebt ze niet allemaal nodig, dus je houdt er een paar over als tussendoortje en voor in de lunchtrommel. Als je je uitgeschraapte vanillestokjes hebt bewaard kun je ze hier perfect in verwerken. Gebruik anders een vers vanillestokje, snijd het open en schraap het merg over de appels.

Ingrediënten voor 6 personen

1,8 kg appels bijv. Jonagold of Mutsu 2 uitgeschraapte vanillestokjes

Voor de amandelkoekjes

200-225 g amandelspijs 400 g suiker 3 grote eiwitten 1½ el bloem ½ tl bakpoeder 360 ml slagroom het liefst 36-40% vet 1 De vulling moet nog in de koelkast, dus maak die eerst: Schil de appels, snijd ze in kwarten en verwijder de klokhuizen. Doe de appels in een grote pan met dikke bodem. Leg de vanillestokjes erop. Zet het deksel op de pan en bak de appels zonder te roeren 3 minuten tot ze onderop lichtbruin zijn. Als je de appels karamelliseert worden ze zoet zonder dat er suiker bij hoeft. Het geeft niet als er een paar iets aanbranden. 2 Roer de appels en schraap de bruine stukjes onder in de pan los. Draai het vuur zeer laag, zet het deksel op de pan en bak de appels 45-60 minuten tot ze een dikke puree vormen; roer af en toe. Als de appels dreigen aan te branden voeg je wat eetlepels water toe en roer je ze los. Laat de appels iets afkoelen en zet ze afgedekt minstens 2 uur of een dag in de koelkast. 3 Maak de koekjes: Verwarm de oven voor op 180°C en plaats de roosters in het midden en in het bovenste derde deel van de oven. Bedek twee grote bakplaten met opstaande randen met bakpapier. 4 Verkruimel de amandelspijs in een keukenmachine. Voeg de suiker toe en maal deze erdoor. Doe het mengsel in een middelgrote kom. Klop de eiwitten een voor een op matige snelheid met een handmixer door het mengsel. Zorg dat elk eiwit is opgenomen voor je het volgende toevoegt. Klop het geheel glad. Klop op lage snelheid de bloem en het bakpoeder erdoor. Als je geen keukenmachine hebt, kun je de amandelspijs raspen met de grove kant van een blokrasp en de suiker erdoor roeren. 5 Schraap het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond van 12 mm of in een grote plastic diepvrieszak waarvan je de punt hebt afgeknipt. Spuit het beslag in 5 cm brede hoopjes met 7,5 cm tussenruimte op de bakplaten. De koekjes lopen nog uit. Bak ze in 15 minuten goudbruin en bros. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaten. Ze zakken in en scheuren, maar dat geeft niet, want je verkruimelt ze nog. Haal de koekjes pas van het bakpapier als ze volledig zijn afgekoeld. 6 Klop de slagroom op hoge snelheid met een handmixer tot hij indikt en zachte pieken vormt. Hij moet nog vrij zacht zijn en niet stijf en donzig. 7 Verdeel de appelmoes over zes kommen en bedek één kant met de geklopte slagroom. Verkruimel een of twee koekjes over elke portie. Serveer het gerecht direct. Resterende koekjes zijn luchtdicht verpakt 5 dagen houdbaar op kamertemperatuur.