Paddenstoelenbolognese

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. Per portie: ca. 363 kcal 14 g eiwit 6 g vet 60 g koolhydraten

Ingrediënten voor 6 personen

30 g gedroogd eekhoorntjesbrood 2 el olijfolie 500 g kastanjechampignons fijngehakt 2 uien gesnipperd 4 teentjes knoflook geperst 2 wortels geraspt 2 stengels bleekselderij fijngehakt 1 bosje tijm blaadjes fijngehakt 1 takje rozemarijn blaadjes fijngehakt 1 tl selderijzout 1 stuk steranijs 2 el tomatenpuree 800 g tomatenblokjes blik ½ bosje basilicum blaadjes gescheurd 400 g tagliatelle 1 Doe het eekhoorntjesbrood in een kom en schenk er 200 ml kokend water overheen. Laat weken terwijl je de saus maakt. 2 Verhit een grote pan met antiaanbaklaag en schenk er 1 el olijfolie in. Voeg de kastanjechampignons en een snufje zout toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn en vocht afgeven. Blijf bakken tot het vocht verdampt is en de champignons goed goudbruin zijn. Bak ze niet te kort, want goed gebakken geven ze straks de saus veel meer smaak. Neem de champignons uit de pan en zet ze apart. Doe de ui, de knoflook, de wortel en de bleekselderij in de pan met 1 el olie en roer goed door elkaar. Doe een deksel op de pan en gaar ca. 10 minuten op laag vuur onder af en toe roeren tot de groenten zacht zijn. Voeg de tijm, de rozemarijn, het selderijzout, de steranijs en de tomatenpuree toe. Giet het eekhoorntjesbrood af en bewaar het vocht. Hak het eekhoorntjesbrood fijn en doe het in de pan met de groenten. Zeef het vocht en voeg het toe. Doe de kastanjechampignons terug in de pan. 3 Bak het geheel al roerend ca. 1 minuut op hoog vuur. Voeg de tomatenblokjes toe en verhit tot het zacht kookt. Zet het vuur laag en kook afgedekt ca. 30 minuten tot de saus ingedikt is. Roer vlak voor het serveren het basilicum erdoorheen. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng door de saus.