Perzische kokos-wortelcannellonicake

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 min. Per portie: ca. 382 kcal 6 g eiwit 15 g vet 52 g koolhydraten

Ingrediënten voor 10 personen

50 g + extra kokosolie 280 g + extra bloem 400 g cannellinibonen uitgelekt en afgespoeld 140 g geraspte kokos 1 el bakpoeder ½ tl kaneelpoeder ½ tl zout 175 g lichtbruine basterdsuiker 25 g + 2 el vloeibare honing 2 eieren 1 tl vanille-extract 1 el oranjebloesemwater 2 sinaasappels uitgeperst en schil geraspt 1 citroen uitgeperst en schil geraspt 140 g wortel geschrapt en geraspt 1-2 el poedersuiker Griekse yoghurt voor erbij 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet een tulbandvorm (ca. 2 l) in met kokosolie en bestuif met wat bloem. Houd de vorm daarna ondersteboven en klop de overtollige bloem eruit. 2 Maal de cannellinibonen en de kokos in een keukenmachine tot glad. 3 Meng in een andere kom 280 g bloem, het bakpoeder, het kaneelpoeder en het zout. 4 Klop in een andere grote kom 50 g kokosolie, de basterdsuiker en 25 g honing met een handmixer. Voeg al kloppend de wittebonenpuree toe. Klop een voor een de eieren de eieren erdoorheen. Voeg het vanille-extract, het oranjebloesemwater, het sinaasappelsap, het citroensap en de geraspte schil van 1 sinaasappel toe en klop het geheel glad. Roer het bloemmengsel erdoorheen tot een glad beslag. 5 Spatel de wortel er voorzichtig doorheen. Schep het beslag in de tulbandvorm en strijk glad. Bak de tulband 35-45 minuten in de oven tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat ca. 15 minuten afkoelen in de vorm en stort de cake dan op een rooster. 6 Bestrijk de afgekoelde cake met 2 el honing en bestuif met de poedersuiker. Garneer met de overige geraspte sinaasappel- en citroenschil. Serveer met de yoghurt.