Croissantdeeg

De sleutel voor het maken van een goede croissant is een gelijke temperatuur van de boter en het deeg. Dit is essentieel om de mooie laagjes in het broodje te krijgen. In de bakkerij maken we alle drie de drieslagen achter elkaar. Maar als je voelt dat het deeg warm begint te worden en de boter gaat uitlopen, kun je het best plasticfolie over het deeg van de eerste drieslag doen en het 30-60 minuten wegzetten in de koelkast. Je herhaalt dit na de tweede drieslag. Maar let op! Als je het deeg in de koelkast zet, bestaat de kans dat de boter kouder wordt dan het deeg. Dan kan het gebeuren dat de boter barst tijdens het uitrollen van het deeg – en dan zal de boter uit het deeg komen tijdens het afbakken. Een goed uitgerolde croissant herken je dus aan de bakplaat: daar moet na het bakken geen boter op zitten.