foodies friends
Groenten sexy maken, dat kun je wel aan onze foodies friends overlaten. Met wat pesto, blauwe kaas of pecorino krijgt iedereen zin in groene bonen, bloemkool en asperges.
Bloemkoolpuree upgraden doe je met blauwe kaas. Onze foodies friends maken groenten sexy
Groene bonensalade met rode pesto
★★ Bereidingstijd: ca. 20 min. (+ evt. 1 uur wachttijd)
Ingrediënten voor 4 personen
225 g witte bonen of 100 g gedroogde witte bonen 150 g sperziebonen 150 g verse tuinbonen gedopt 150 g verse doperwten gedopt 1 teentje knoflook 6 el pompoenpitten 100 g rucola 8 el rode pesto 2 el olijfolie 2 limoenen
Voor de rode pesto
1 teentje knoflook 1 rode peper 120 g zongedroogde tomaten 3 el extra vierge olijfolie 75 g ongebrande cashewnoten 2 handjes vers basilicum 1 tl oregano gedroogd of vers snufje zeezout en zwarte peper keukenmachine of staafmixer
1 Gebruik je gedroogde witte bonen? Week de bonen dan minimaal 8 uur in koud water. Kook ze in ca. 1 uur gaar en laat ze daarna afkoelen. Vind je dit te veel werk? Gebruik dan witte bonen uit een pot. Die moeten dan alleen afgespoeld worden. Je verwerkt ze koud. 2 Maak de sperziebonen schoon. Kook of stoom de tuin-, en sperziebonen in 10 minuten beetgaar. Kook ze niet te lang, zodat ze lekker knapperig blijven. Voeg in de laatste ca. 5 minuten de doperwten toe aan het kookwater. 3 Maal ondertussen voor de rode pesto de ingrediënten behalve het basilicum, de oregano, het zout en de peper in een keukenmachine of blender. Maal tot er een gladde pesto ontstaat. Voeg de oregano, het zout en de peper toe en maal kort verder. Hak het basilicum fijn er roer erdoorheen. 4 Giet de bonen in een vergiet en spoel ze af met koud water. Laat de bonen afgedekt afkoelen, zo voorkom je uitdroging. Schep de witte bonen bij de groene bonen in een kom. Pers het knoflookteentje boven de kom uit. 5 Rooster de pompoenpitten kort in een droge koekenpan tot ze beginnen te ‘poppen’. Voeg de rucola, de rode pesto, de olijfolie en de pompoenpitten toe aan het bonenmengsel en meng alles door elkaar. Halveer de limoen en knijp het sap uit over de salade.
Bloemkoolpuree met witlof en blauwe kaas
★ Bereidingstijd: ca. 45 min.
Ingrediënten voor 4 personen
425 g aardappelen kruimelig 425 g bloemkool 4-8 stronken witlof 50 ml melk evt. 3 el extra vergine olijfolie zwarte peper en zeezout 100 g blue stilton 1 el gehakte peterselie of andere kruiden
1 Schil de aardappelen, halveer ze en kook ze in een pan met ruim water ca. 10 minuten. Snijd de bloemkool in stukjes en doe ze bij de aardappelen in de pan.Kook samen met de aardappelen ca. 10 minuten verder tot alles gaar is. 2 Maak ondertussen de witlof schoon en verwijder het onderste stukje van de stronk. Halveer de stronken witlof in de lengte. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C) en plaats een rooster in het midden.
3 Giet de aardappelen en bloemkool af. Verwarm de melk in de nog warme kookpan. Doe de gekookte aardappelen en de bloemkool bij de melk en stamp het geheel met een pureestamper glad. Schenk er eventueel een beetje olijfolie bij om het romiger te maken. 4 Breng de puree op smaak met zout en peper en roer alles nog even om. Verdeel de aardappel-bloemkoolpuree over de bodem van een ovenschaal en leg hierop de gehalveerde stronken witlof. Druk deze licht aan. Breng het geheel op smaak met zout en peper. 5 Verbrokkel de kaas en strooi deze over de witlof. Bak de puree ca. 15 minuten in de oven of totdat de kaas zacht is en mooi goudbruin. Haal de puree uit de oven en strooi er wat fijngehakte kruiden zoals peterselie overheen.
Tagliatelle met groene asperges en courgette
★ Bereidingstijd: ca. 20 min.
Ingrediënten voor 4 personen
320 g tagliatelle olijfolie 500 g groene asperges 100 g doperwten diepvries 1 courgette in plakjes 2 teentjes knoflook geperst 100 g pecorino geraspt zout en peper Om te garneren 1 handje vers basilicum
1 Kook de tagliatelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, schenk er een scheutje olijfolie overheen zodat het niet aan elkaar gaat plakken en zet de pan apart. 2 Was de groene asperges. Snijd ca. 3 cm van de onderkant af. Deze stukjes gebruik je niet voor de pasta, maar kun je wel gebruiken om bijvoorbeeld soep mee te maken. Snijd de asperges in stukjes van ca. 5 cm lang. Kook de asperges in ruim kokend water in 5-7 minuten beetgaar, afhankelijk van de dikte van de asperges. Kook de doperwten de laatste ca. 2 minuten mee. Giet het geheel voorzichtig af zodat de topjes van de asperges heel blijven.
3 Verhit een flinke scheut olijfolie in een hapjespan. Bak de courgette met de knoflook in ca. 10 minuten gaar. Voeg de asperges, de doperwten en de tagliatelle toe. Roer de helft van de geraspte pecorino en 1 el olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met vers basilicum en de rest van de pecorino.