Column Willem
Toeval bestaat niet. Het moment dat ik met deze column begin, valt samen met een kookdemo die ik geef met de What-a-Wok. Dat is een hartstikke leuke keramische vuur-emmer met b passende wokpan waarop het prima wokken is, maar dit terz de.
Is het onverwachte succes van de dragonmayonaise het begin van Willems eigen sausimperium?
Ik maakte onder andere een – ontzettend groen – gerechtje met peultjes en dragonmayonaise. Nu was het doel natuurl k om wat van die leuke What-a-Woks te verkopen, maar m n dragonmayonaise viel ook erg in de smaak. Als ik hem in potjes had meegenomen had ik best een zakcentje kunnen b verdienen. Meteen steeg het succes me naar m n hoofd. Plannen voor een eigen sausfabriekje werden gesmeed, het ontwerp van de etiketten was al zo goed als af en binnen no-time had ik 5 andere smaken ontwikkeld, klaar voor productie.
Het thema voor deze foodies is go green en dit kun je natuurl k heel letterl k of heel figuurl k nemen. Of beide. Uiteraard bl ft de sausfabriek nog even toekomstmuziek en omdat ik ook wel voor open-source ben, deel ik voor deze groene foodies het recept met jullie. Mochten er nu weer zoveel positieve reacties komen op deze column dan zal ik toch nog eens verder nadenken over m n sausfabriek. Weet er iemand een leuke naam?
1 bosje dragon
Pluk de blaadjes van en blancheer ze kort in kokend water. Dit is belangr k, anders zal de az n in de saus de verse dragon snel doen verkleuren. Giet de dragonblaadjes af en spoel ze met koud water af. Laat goed uitlekken en kn p er zorgvuldig zoveel mogel k vocht uit. Hiervoor kun je eventueel de blaadjes in een schone kaas- of theedoek doen en er stevig in kn pen.
Doe de dragonblaadjes met 100 ml zonnebloemolie in een blender of kleine foodprocessor en maal het geheel zo f n mogel k tot een gladde puree. Meng er nog 400 ml zonnebloemolie doorheen. Klop in een ruime kom 4 eidooiers glad met 1 el f ne mosterd,
1 tl zout en 1 tl poedersuiker. Roer er 100 ml wittew naz n doorheen. Voeg al kloppend druppelsgew s de dragonolie toe. Na een t dje kun je de olie wat sneller gaan toevoegen. Bewaar de mayonaise 2-3 weken in een afgesloten pot (of nog handiger: een spuitflesje) in de koelkast.
Deze saus is superlekker b alles waar je normaal mayonaise voor zou gebruiken. B alles dus. Maar probeer hem zeker b deze kort geblancheerde (wokken kan ook) peultjes, versgeraspte parmezaan en geroosterde p nboompitjes. Heb je een goede groentenwinkel in de buurt, voeg dan ook wat groene tomaten, wilde asperges of tuinkers toe. Anything goes!