Venkelbeignets met salie en vinaigrette
★★
Ingrediënten voor 4 personen
600 g kruimige aardappels 1 sjalotje 100 ml olijfolie 1 tl venkelzaadjes 1 el kappertjes sap van 1 citroen 2 venkelknollen zout en peper 1 el maizena 1 el bloem 1 l olie om te frituren 1 bosje salie 2 eiwitten losgeklopt 100 g panko japans broodkruim 50 g boter 150 ml melk zout en peper nootmuskaat
1 Schil de aardappels en zet ze met koud water in een pan op het vuur. Kook de aardappels in ca. 25 minuten gaar. Pel en snipper intussen de sjalot voor de vinaigrette. Verhit 100 ml olijfolie in een pannetje en fruit er de sjalot en de venkelzaadjes ca. 1 minuut in. Neem van het vuur en laat afkoelen. Roer de kappertjes en het citroensap door de olijfolie.
2 Maak de venkelknollen schoon en snijd ze in dunne parten van ca. 1 cm. Bestrooi met zout en laat ca. 10 minuten staan. Meng de maizena en de bloem op een bord. Verhit de frituurolie in een ruime pan tot ca. 170°C. Pluk 12 salieblaadjes en frituur ze in ca. 1 minuut krokant in de olie. Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Dep de venkel droog met keukenpapier. Wentel de venkelpartjes in het bloemmengsel en vervolgens door het eiwit. Wentel de venkelpartjes daarna in het broodkruim en zorg dat ze rondom bedekt zijn.
3 Frituur de venkelpartjes eventueel portiegewijs in 4-5 minuten goudbruin en krokant in de hete olie. Giet intussen de aardappels af en laat kort droogstomen. Hak de overgebleven salie fijn. Stamp de aardappels fijn en meng er de boter en de melk doorheen. Voeg de gehakte salie toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Schep de venkel uit de olie en laat kort uitlekken op keukenpapier.
4 Verdeel de saliepuree over borden en schep er de vinaigrette overheen. Verdeel de krokante venkel en salieblaadjes eroverheen.
Per portie: ca. 608 kcal 10 g eiwit | 40 g vet | 49 g koolhydraten