Go Green Egg

Vergeet even die grote stukken vlees die je zo ontzettend lekker kunt bereiden op de Big Green Egg; ook met dit ultieme kooktoestel kun je prima groen gaan. Neem het volgende recept als basis maar variëer er lustig op los met verschillende groenten.

Vegetarische couscoussalade met gegrilde groenten

★★

Ingrediënten voor 4 personen

250 g couscous (evt. met zongedroogde tomaat) 1 focaccia van 300 g 8 el ol folie 300 g kleine trostomaatjes 6 kropjes little gem 3 avocado’s 200 g bimi of broccoliroosjes 2 el rodew naz n 2 el pompoenpitolie 150 g zwarte ol ven zonder pit 2 norivellen zeezout

1 Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot 230°C. Strooi de couscous in een schaal en besprenkel met 5 el van de ol folie. Bestrooi met zeezout naar smaak en schenk er zoveel kokend water b dat de couscous een halve centimeter onder water staat. Dek de schaal af en laat ca. 15 minuten staan. 2 Sn d de focaccia in sneetjes van circa 2 1⁄ 2 centimeter breed en sn d deze in blokjes. Besprenkel ze met 3 el van de ol folie en bestrooi ze met zeezout naar smaak. Pluk de tomaatjes van de tros. 3 Plaats de Grill Wok op het rooster van de Egg. Voeg de blokjes focaccia toe en sluit het deksel van de Egg. Bak ze in ca. 15 minuten krokant en schep ze regelmatig om.

4 Schep de focacciacroutons uit de wok. Til de Cast Iron Grid met de Cast Iron Grid Lifter uit de Egg en strooi 1 el Cherry Wood Chips over de gloeiende houtskool. Leg het rooster terug, zet de Grill Wok erop en voeg de tomaatjes toe. Sluit het deksel van de Egg en rook de tomaatjes ca. 10 minuten. Schep ze regelmatig om. 5 Halveer intussen de kropjes little gem en de avocado’s in de lengte. Sn d iedere avocadohelft in 4 parten van de pit maar laat de schil eraan zitten. Leg de bimi (of broccoli), de little gem en de parten avocado op het rooster en sluit het deksel van de Egg. Gril de groenten en de avocado ongeveer 2 1⁄ 2 minuut, keer ze om en gril 2 1⁄ 2 minuut verder.

6 Haal de groenten en de avocado uit de Egg. Halveer de little gem nogmaals in de lengte en verw der de schil van de avocado. Doe ze in een grote schaal, besprenkel met de rodew naz n en de pompoenpitolie en schep voorzichtig door elkaar. Roer de couscous met een vork los en schep, samen met de ol ven en de focacciacroutons door de groenten en avocado. Breng op smaak met zout en peper. 7 Leg de norivellen op het rooster van de Egg en gril ze aan beide kanten in enkele seconden krokant. Breek ze in stukjes en strooi over de salade. Serveer de salade lauwwarm. Je kunt de ingrediënten ook apart van elkaar volledig af laten koelen en dan voorzichtig mengen en de salade koud serveren (meng de croutons en de nori er pas vlak voor het serveren doorheen). Bewaar de salade afgedekt in de koelkast en laat voor het serveren op kamertemperatuur komen.