Zeespaghettiramen met gerookte tofoe en shiitakes

Ingrediënten voor 4 personen

20 g gedroogde zeespaghetti 1 el sesamolie 1 sjalot f ngehakt 1 teen knoflook f ngehakt 1 el vers geraspte gember 200 g shiitakes in dunne plakjes 1 l dashibouillon van dashipoeder, verkr gbaar b de toko 1 Shanghai paksoi of 200 g wilde spinazie 1 el Japanse sojasaus 1 el mirin 2 el misopasta 100 g gerookte tofoe in plakjes of blokjes 1 bosje bieslook f ngehakt 2 eieren zachtgekookt tuinkers evt. eetbare bloemetjes

1 Laat de zeespaghetti ca. 10 minuten weken in koud water. Giet af en zet apart. Verhit de sesamolie in een pan met dikke bodem. Voeg, wanneer de olie heet is, de sjalot, knoflook, gember en shiitake toe. Bak ca. 7 minuten op halfhoog vuur terwijl je zo nu en dan roert. Let op dat de knoflook en gember niet verbranden. 2 Voeg de dashi toe aan het shiitakemengsel en roer de bodem van de pan goed schoon. Breng de soep aan de kook. Snijd ondertussen het kontje van de paksoi en snijd overlangs in vieren. Spoel goed af onder de kraan. Dompel de stukken paksoi met een tang of schuimspaan onder in de kokende bouillon tot ze soepel aanvoelen; leg apart tot gebruik.

3 Maak een papje van de sojasaus, mirin en misopasta. Zet het vuur laag en breng de dashi op smaak met het misomengsel. Laat de soep nu niet meer koken. Voeg de zeespaghetti, tofoe en bieslook toe aan de soep en laat een paar minuten op temperatuur komen. Schep de soep in kommen, voeg de paksoi toe en een half zachtgekookt ei. Garneer met tuinkers en eventueel eetbare bloemetjes.