Vegetarische saucijzenbroodjes
★★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.
De paddenstoelen en miso geven deze vegetarische broodjes de hartige umamismaak. Kidneybonen geven de vulling stevige textuur en maken de broodjes bovendien lekker voedzaam.
Ingrediënten voor 8 stuks
10 g gedroogde paddenstoelen bijv. eekhoorntjesbrood
1 el + extra olijfolie
1 ui fijngesnipperd
1 stengel bleekselderij fijngesneden
250 g kastanjechampignons fijngesneden
1 tl tijmblaadjes
1 el bruine miso*
400 g kidneybonen blik, afgespoeld en uitgelekt 1 el fijngehakte peterselie
¾ tl gedroogde salie een snufje nootmuskaat
50 g paneermeel zout en peper
320 g koelvers bladerdeeg
2 tl sesam- of maanzaad 1 Giet 150 ml kokend water over de gedroogde paddenstoelen en laat ze wellen.
2 Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak er de ui en de bleekselderij met een snufje zout 10- 15 minuten in tot ze zacht en goudbruin zijn.
3 Giet de gedroogde paddenstoelen af en vang het weekvocht op. Snijd de paddenstoelen fijn. Voeg de paddenstoelen met het weekvocht, de kastanjechampignons en de tijm toe aan de koekenpan. Zet het vuur laag en kook het geheel ca. 20 minuten tot de kastanjechampignons zacht zijn en het vocht is verdampt. Schep het geheel uit de pan in een kom en meng met de miso.
4 Maal de kidneybonen in een blender of keukenmachine tot een pasta. Meng de bonenpasta door het paddenstoelenmengsel en voeg de peterselie, de salie, de nootmuskaat en het paneermeel toe. Breng de vulling op smaak met zout en royaal peper en meng het nog eens goed door.
5 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Snijd het bladerdeeg in de lengte door en verdeel de helft van de vulling over het midden van 1 vel. Maak met je handen een rolletje van de vulling, net als een saucijsje. Vouw of rol het deeg over de vulling en druk de randen stevig aan. Keer het deeg om zodat de rand onderop komt te liggen. Snijd de rol in 4 gelijke rolletjes. Herhaal met het overige deeg en de overige vulling.
6 Bestrijk de rolletjes met olijfolie en bestrooi met sesam- of maanzaad. Bak de broodjes ca. 25 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin en gerezen zijn. Serveer warm.
Per portie: ca. 243 kcal
7 g eiwit | 13 g vet | 22 g koolhydraten
*Miso is een pasta van gefermenteerde sojabonen, zout en de koji-schimmel. Het wordt in de Japanse keuken veel gebruikt als smaakmaker. Je vindt het bij grotere supermarkten, natuurwinkels en bij de toko.