Lekker erbij
De nominaties voor de beste bijrol gaan dit jaar naar… spruitjes, pastinaak en gehaktbrood
Spruitjes cacio e pepe
★ Bereidingstijd: ca. 20 min.
Met dit recept voor spruitjes met romige kaassaus maak je van iedereen aan tafel een spruitjes-fan!
Ingrediënten voor 6 personen
600 g spruitjes zout
50 g boter
50 ml volle melk
75 g pecorino romano fijngeraspt 1½ tl versgemalen zwarte peper
1 Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Breng in een grote pan water met wat zout aan de kook. Kook de spruitjes in 3-4 minuten beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken.
2 Verhit de boter in een grote koekenpan en voeg de spruitjes met de melk toe. Breng aan de kook en roer de pecorino erdoorheen. Kook al roerend enkele minuten tot de kaas gesmolten is en de saus begint te binden. Het is niet erg als er nog een paar klontjes kaas in de saus zitten. Bestrooi met de zwarte peper en serveer in een schaal.
Per portie: ca. 162 kcal
7 g eiwit | 12 g vet | 4 g koolhydraten
Geglaceerde pastinaak met whisky-ahornsiroop
★ Bereidingstijd: ca. 1 uur
De zoete pastinaak past goed bij een hartig stuk vlees, zoals de beenham op p. 36.
Ingrediënten voor 6 personen
2 kg pastinaak geschild, in de lengte gehalveerd 4 el olie zout en peper 150 ml whisky liefst een rokerige 150 ml ahornsiroop 2 el appelciderazijn 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Doe de pastinaak met de olie en ruim zout en peper in een grote braadslee en meng goed. Bak ca. 20 minuten in de oven. Draai de pastinaken om en bak ca. 20 minuten verder tot ze licht gekaramelliseerd en zacht zijn.
2 Breng intussen de whisky met de ahornsiroop in een steelpan aan de kook. Laat het mengsel inkoken tot het een stroperige consistentie heeft. Voeg de azijn toe. Giet de siroop over de pastinaak en meng goed door elkaar. Bak de pastinaak nog 15-20 minuten in de oven tot hij mooi geglaceerd is.
Per portie: ca. 441 kcal
6 g eiwit | 11 g vet | 56 g koolhydraten
Yvonne: “Ook lekker: gebruik een mix van pastinaak en wortels.”
Gehaktbrood met bacon
★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.
Dit gehaktbrood maak je met de vulling van varkensworstjes en eekhoorntjesbrood en verpak je in ontbijtspek. Een echte umami-bom!
Ingrediënten voor 8 personen
20 g gedroogd eekhoorntjesbrood
2 el olie
2 uien fijngesnipperd
3 teentjes knoflook fijngehakt een handje salie alleen de blaadjes, fijngehakt
2 el witte miso
3 sneetjes witbrood verkruimeld
½ tl versgemalen zwarte peper
650 g varkensworstjes worstvlees uit het vel geknepen 24 plakken ontbijtspek lange, rechthoekige plakken
1 Doe het eekhoorntjesbrood in een kom. Schenk er zoveel kokend water overheen dat het net onder staat. Laat ca. 10 minuten weken. Giet af en vang het vocht op. Hak het eekhoorntjesbrood fijn.
2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verhit de olie in een pan met antiaanbaklaag en bak er de ui in ca. 10 minuten zacht in. Roer de knoflook en de salie erdoorheen en bak ca. 1 minuut verder. Voeg het eekhoorntjesbrood inclusief het weekwater toe en kook tot bijna al het vocht is verdampt. Roer de miso erdoorheen.
3 Schep het ui-paddenstoelenmengsel in een kom en laat een beetje afkoelen. Roer er het broodkruim, de zwarte peper en het varkensworstvlees doorheen.
4 Rek de plakken spek een beetje uit en leg ze overlappend in een cakeblik (ca. 25x10 cm) zodat ze de bodem en de zijkanten bedekken en wat over de rand hangen.
5 Schep de vulling in de vorm en druk goed aan. Vouw het overhangende spek over de vulling heen om het helemaal te bedekken. Bak het gehaktbrood in 30-35 minuten gaar in de oven.
6 Laat het gehaktbrood ca. 5 minuten afkoelen in de vorm. Giet voorzichtig het vocht uit de vorm. Ga met een mes langs de randen van de vorm om het gehaktbrood voorzichtig los te maken. Stort het gehaktbrood op een snijplank en snijd voor het serveren in plakken.
Per portie: ca. 610 kcal
29 g eiwit | 45 g vet | 21 g koolhydraten