Topstukken op tafel

Tada tadadaaaa! Iedereen aan tafel valt stil als jij deze hoofdgerechten op tafel zet

Beenham geglaceerd met bourbonsaus

★ Bereidingstijd: ca. 3 uur

De beenham gaat 2 uur de oven in, ondertussen kun je met de rest van het menu aan de slag of nog beter - met een glas wijn lekker ontspannen bijpraten met je tafelgenoten.

Ingrediënten voor 15 personen

1 el + 3 pimentkorrels 2 uien in dikke ringen 300 ml kippenbouillon 3 kg beenham zonder been, met zwoerd 2 el dijonmosterd 1 el bourbon 2 el rietsuiker aluminiumfolie 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Leg 1 el pimentkorrels en de ui op de bodem van een grote braadslee en schenk de kippenbouillon eroverheen. Leg de ham erop en bedek de braadslee met een dubbele laag aluminiumfolie. Bak de ham 2 uur (of reken 20 minuten per 500 g vlees) in de oven. Neem de braadslee uit de oven en verhoog de oventemperatuur (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C).

2 Maal 3 pimentkorrels fijn in een vijzel en meng ze met de mosterd, de bourbon en de rietsuiker.

3 Snijd voorzichtig het zwoerd van de ham, maar laat een vetlaag van ca. 1,5 cm zitten. Snijd het vet kruislings in.

4 Bestrijk de ham met wat bourbonsaus en bak in 25-30 minuten goudbruin en gaar in de oven. Bestrijk de ham halverwege de baktijd nogmaals met de saus. Let op dat de ham niet te donker wordt. Laat de ham ca. 30 minuten rusten voor het aansnijden of serveer op kamertemperatuur.

Per portie: ca. 316 kcal

33 g eiwit | 18 g vet | 3 g koolhydraten

Willem: “Houd je wat over? Serveer op tweede kerstdag de plakken ham op een briochebroodje bij de brunch!”

Sanne: “Houd het filodeeg nadat je het uit de verpakking hebt gehaald onder een vochtige theedoek, zodat het niet uitdroogt.”

Roxanne: “Eerste keer kalkoen met kerst? Ga voor een kalkoenkroon; omdat de poten en vleugels zijn verwijderd is hij sneller gaar.”

Hartige baklava met pompoen en feta

★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 40 min.

Het recept voor deze vega-topper laat zich makkelijk verdubbelen: gebruik dan een grotere braadslee of bakplaat. Liever vegan? Je kunt de boter vervangen door olijfolie, de honing door ahornsiroop en de feta weglaten.

Ingrediënten voor 6 personen

1 kg flespompoen geschild en in blokjes

4 el olijfolie zout en peper

400 g kikkererwten blik, afgespoeld en uitgelekt

2 tl komijnzaad

2 el harissa

3 uien fijngesnipperd

1 prei alleen het witte deel, fijngehakt 2 teentjes knoflook fijngehakt

180 g gekookte, gepelde kastanjes fijngehakt 4 sneetjes witbrood verkruimeld een handje koriander alleen de blaadjes, fijngehakt

50 g sultanarozijnen

100 ml warme groentebouillon 540 g koelvers filodeeg

75 g boter

200 g feta verkruimeld

1 tl zwarte sesamzaadjes of nigellazaad honing om te besprenkelen gedroogde chilivlokken naar smaak zeezoutvlokken naar smaak

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Meng de pompoen op een bakplaat met 2 el olijfolie en royaal zout en peper.

Bak ca. 10 minuten in de oven. Voeg de kikkererwten, het komijnzaad en de harissa toe, schep alles goed om en bak ca. 20 minuten verder tot de pompoen zacht is. Haal de bakplaat uit de oven en verlaag de oventemperatuur (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Prak de helft van de kikkererwten fijn met een vork.

2 Verhit 2 el olijfolie in een pan. Fruit er de ui, de prei en de knoflook in ca. 10 minuten zacht in. Doe de helft van het uimengsel in een kom en meng met de kastanjes, het broodkruim, de koriander, de rozijnen en de bouillon. Breng op smaak met zout en peper. Roer de andere helft van het uimengsel door de pompoen en kikkererwten.

3 Knip het filodeeg in 16 vellen die precies passen in een diepe ovenschaal of braadslee (25x35 cm). Smelt de boter en bestrijk de bodem van de ovenschaal ermee.

4 Bestrijk 4 vellen filodeeg met de gesmolten boter en leg ze op elkaar op de bodem van de ovenschaal. Verdeel er ⅓ van het pompoenmengsel, ⅓ van het kastanjemengsel en ⅓ van de feta overheen. Herhaal deze stap 3 keer. Eindig met een laag van 4 beboterde filodeegvellen.

5 Snijd met een scherp mes tot op de bodem een ruitvormig patroon in de lagen (zie foto). Bestrooi met het sesam- of nigellazaad en bak in 30-40 minuten goudbruin en knapperig in de oven. Laat ca. 10 minuten afkoelen in de vorm. Bedruppel voor het serveren met wat honing en bestrooi met chili- en zeezoutvlokken naar smaak.

Per portie: ca. 615 kcal

16 g eiwit | 29 g vet | 68 g koolhydraten

Kalkoenkroon met salieboter

★★ Bereidingstijd: ca. 2 uur + wachttijd

Een kalkoenkroon is het borstvlees van de kalkoen, nog op het bot. De poten en vleugels zijn verwijderd, zodat het vlees sneller gaar is. De salieboter houdt het vlees lekker sappig.

Ingrediënten voor 6 personen

2-3 kg kalkoenkroon poelier

1 ui in dikke ringen

2 wortels in de lengte gehalveerd

2 stengels bleekselderij gehalveerd 1 el olie zout en peper

500 ml rode wijn

4 el port

300 ml gevogeltefond

1 el bloem 1 el zachte boter 2 el aalbessengelei aluminiumfolie

Voor de salieboter

2 sjalotten gesnipperd een handje salie alleen de blaadjes 100 g zachte boter zout en peper

1 Neem de kalkoenkroon 1 uur van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C).

2 Maal de ingrediënten voor de salieboter in een keukenmachine. Maak voorzichtig de huid van de kalkoen los. Begin bij het dikste uiteinde van elke borst en steek je vingers tussen de huid en het vlees. Beweeg zo langs het vlees tot de huid los komt te zitten en er ruimte ontstaat voor de salieboter. Verdeel de boter onder de huid en trek de huid glad eromheen.

3 Verdeel de ui, de wortel en de bleekselderij over de bodem van een braadslee en bedruppel met de olie. Bestrooi met zout en peper en schep alles goed door elkaar. Zet de kalkoenkroon erbovenop en bak hem goudbruin en gaar in de oven. Houd 20 minuten per 1 kg aan, plus 1 uur (dus 1 uur en 40 minuten voor een kroon van 2 kg en 2 uur voor een kroon van 3 kg). Het vlees is gaar als er helder sap uit komt wanneer je in het dikste deel hebt geprikt. Leg de kalkoen op een schaal, dek af met aluminiumfolie en laat minstens 30 minuten rusten.

4 Doe intussen de groenten en het braadvocht uit de braadslee in een grote pan. Voeg de rode wijn, de port en de fond toe en breng het geheel aan de kook. Laat de saus tot ⅓ inkoken en verwijder het vet dat bovenop komt te liggen.

5 Zeef de saus boven een kan en schenk terug in de pan. Breng de saus opnieuw aan de kook. Meng de bloem met de boter en voeg dit in porties toe aan de saus, terwijl je blijft roeren met een garde. Kook 3-4 minuten op laag vuur tot de saus bindt. Voeg de aalbessengelei toe en roer tot hij is opgelost. Snijd de kalkoen aan en serveer met de saus.

Per portie: ca. 613 kcal

72 g eiwit | 24 g vet | 9 g koolhydraten