Het grote topstuk

Je zou ‘m bijna willen dragen, zo mooi is ‘ie. Zo maak je stapvoorstap de coverkerstkrans

Kokos-amandelkrans

★★ Bereidingstijd: ca. 2 uur + wachttijd

Ingrediënten voor 12 porties Voor de cake

300 g + extra boter op kamertemperatuur 300 g fijne kristalsuiker 1 tl amandelextract zout 3 eieren 200 g bloem 100 g zelfrijzend bakmeel 100 g amandelspijs in kleine blokjes

Voor de botercrème

100 g zachte boter 100 g poedersuiker 2 tl kokosextract zout

Voor de koekjes

100 g boter op kamertemperatuur 100 g suiker zout

100 g bloem

50 g zelfrijzend bakmeel 1 eidooier poedersuiker om te bestuiven bakpapier stervormige uitsteekvormpjes

Voor de garnering

50 g geraspte kokos 100 g rode aalbessen evt. zilveren suikerparels

1 Smelt voor de cake 100 g boter in een steelpan op middelhoog vuur. Laat de gesmolten boter rustig borrelen en draai de pan af en toe, zodat de boter gelijkmatig gaart. De boter zal langzaam donkerder kleuren. De beurre noisette is klaar wanneer het een lichtbruine kleur en een nootachtige geur heeft. Schenk de beurre noisette in een kommetje en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160 °C / hetelucht: 140°C). Vet een tulbandvorm goed in met boter en zet de vorm in de koelkast. Klop voor de cake 200 g zachte boter, de beurre noisette, de suiker, het amandelextract en een snuf zout met een handmixer in ca. 10 minuten wit en romig. Voeg een voor een de eieren toe en klop telkens door tot het ei helemaal is opgenomen. Zeef de bloem en het bakmeel over het botermengsel en spatel kort erdoorheen. Schep het beslag in de tulbandvorm. Verdeel de amandelspijs over het beslag. Druk de stukjes er een beetje in maar niet te diep. De stukjes spijs zakken in het beslag tijdens het bakken, als ze te diep zitten plakken ze aan de bakvorm en krijg je de tulband er niet mooi uit. Bak de cake 40-50 minuten in de oven tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cake ca. 30 minuten afkoelen in de vorm. Stort de cake op een rooster en laat verder afkoelen.

3 Klop voor de koekjes de boter met de suiker en een snuf zout romig. Meng de bloem, het bakmeel en de eidooier erdoorheen en kneed kort tot een samenhangend deeg. Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot een plak van ca. 4-5 mm dik. Leg het deeg in de koelkast of vriezer om op te stijven.

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Steek met de uitsteekvormpjes sterretjes uit het koude deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes in 12- 14 minuten goudbruin in de oven. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

5 Klop voor de botercrème alle ingrediënten met een handmixer in ca. 15 minuten tot een luchtige crème. Bestrijk de tulband rondom met de crème en strooi er de geraspte kokos overheen. Bestuif de koekjes licht met poedersuiker. Versier de tulband met de koekjes, de bessen en evt. zilveren suikerparels.

Per portie: ca. 695 kcal

8 g eiwit | 41 g vet | 73 g koolhydraten

Willem: “Deze krans heeft alles in zich om de harten van je tafelgenoten te stelen.”