Het is borreltijd!
Deze maand eet je geen chips bij de borrel, maar pak je uit met deze hapjes de luxe
Tartaar van geroosterde biet met appelkappertjes en burrata
★ Bereidingstijd: ca. 15 min.
Ingrediënten voor 6 personen
550 g geroosterde rode biet* bijv. Barbabietole Arrosto van Lindenhoff
1 el + extra olijfolie
2 el balsamico
2 lente-uien in fijne ringen
1 el pittige mosterd zeezout en versgemalen peper 150 ml zonnebloemolie
4 el appelkappertjes een handje pittige sla mosterdsla of rucola
1 bol burrata ca. 200 g stokbrood voor erbij aluminiumfolie
1 Schil de bieten en snijd ze in zeer kleine blokjes (brunoise). Draag eventueel handschoenen om het verkleuren van je handen of nagels te voorkomen. Meng de bieten in een kom met 1 el olijfolie, de balsamico, de lente-ui en de mosterd. Breng op smaak met zout en peper en zet de bietentartaar tot gebruik in de koelkast.
2 Verhit de zonnebloemolie in een steelpan. Dep de appelkappertjes droog met keukenpapier en frituur ze 1 minuut in de hete olie. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
3 Schep de bietentartaar op een bord en leg de gefrituurde appelkappertjes erbij. Garneer met de sla en schep er wat burrata bovenop. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met wat extra olijfolie. Geef er de overige burrata in een schaaltje en plakjes knapperig stokbrood bij.
Per portie: ca. 309 kcal
9 g eiwit | 15 g vet | 29 g koolhydraten
*Zelf verse rode bietjes roosteren? Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verpak de ongeschilde bieten elk in een stuk aluminiumfolie. Leg de pakketjes op een bakplaat en bak de bieten in het midden van de oven in ca. 1 uur zacht en gaar. Haal de bieten voorzichtig uit het folie en laat afkoelen.
Rilette van warmgerookte zalm
★ Bereidingstijd: ca. 10 min. + 30 min. wachttijd
Ingrediënten voor 6 personen
100 g zachte boter
100 g crème fraîche
1 teentje knoflook geperst
2 el fijngehakte dille
½ bosje bieslook ca. 10 g, fijngehakt 400 g warmgerookte zalm in stukjes ½ citroen uitgeperst en schil geraspt zout en versgemalen peper stokbrood voor erbij
1 Doe de boter, de crème fraîche, de knoflook, de dille en de bieslook in een kom en klop met een handmixer tot een gladde crème. Spatel de warmgerookte zalm luchtig door de crème. Breng op smaak met het citroensap, de citroenschil, zout en peper.
2 Schep de rilette in een glazen pot met deksel en zet ca. 30 minuten in de koelkast. Serveer de rilette met plakken knapperig stokbrood.
Per portie: ca. 428 kcal
19 g eiwit | 28 g vet | 24 g koolhydraten
Ossenhaascarpaccio met citroenmayonaise en geitenkaas
★ Bereidingstijd: ca. 15 min. + 1 uur wachttijd
Ingrediënten voor 6 personen
250 g ossenhaas aan één stuk
4 el citroenmayonaise
50 g gemengde noten geroosterd, grofgehakt
50 g pittige sla bijv. moutarde de frisée of mosterdsla
100 g harde geitenkaas bijv. Chevre gris, geschaafd zout en versgemalen peper olijfolie vershoudfolie
1 Wikkel de ossenhaas heel strak in vershoudfolie tot een rol en leg ca. 30 minuten in de vriezer. Hierdoor kun je het vlees straks makkelijker snijden.
2 Snijd het vlees met een vlijmscherp vleesmes in flinterdunne plakjes, maar wel iets dikker dan je gewend bent bij kant-en-klare carpaccio uit de winkel. Leg de plakjes vlees tussen 2 stukken vershoudfolie en sla met een pan of vleeshamer tot de gewenste dikte. Leg de plakjes op een bord met steeds een stukje vershoudfolie ertussen en zet ca. 30 minuten in de koelkast om te ontdooien.
3 Verdeel de carpaccio over een grote schaal, besprenkel met de mayonaise en verdeel er de noten, de sla en de geitenkaas over. Bestrooi tot slot met zout en peper en besprenkel met wat olijfolie.
Per portie: ca. 277 kcal
15 g eiwit | 23 g vet | 1 g koolhydraten