Gelukkig nieuwjaar!
Met de Big Green Egg aan en een borrel in onze hand proosten we op het nieuwe jaar
Broodjes pulled wildzwijn en coleslaw met rozemarijn en cranberry’s
★★ Bereidingstijd: ca. 9 uur + 1 uur wachttijd
Ingrediënten voor 6 personen
ca. 1,5 kg wildzwijnprocureur 2 el zonnebloemolie BBQ-saus naar keuze versgemalen peper 12 kleine broodjes aluminiumfolie kernthermometer
Voor de coleslaw
½ witte kool kern verwijderd, in dunne reepjes
5 takjes rozemarijn alleen de naaldjes, fijngehakt 5 el wittewijnazijn
4 el kristalsuiker
3 el gedroogde cranberry’s
150 ml yoghurt zout en peper naar smaak
Voor de rub
1 el komijnpoeder 2 el knoflookpoeder 2 tl chilipoeder
2 el bruine suiker 2 el paprikapoeder 1½ el grof zout
1 Meng de ingrediënten voor de rub in een kommetje. Wrijf de procureur rondom goed in met de olie en wrijf vervolgens de rub in het vlees.
2 Steek de Big Green Egg 10-15 minuten aan met de bodemschuif en het deksel open. Plaats de convEGGtor en de Cast Iron Grid op de EGG. Leg de procureur op het rooster en sluit het deksel. Laat de temperatuur oplopen tot 100-120°C en laat het vlees ca. 6 uur garen tot het een kerntemperatuur heeft bereikt van ca. 71°C. Haal de procureur van het rooster en wikkel hem in een dubbele laag aluminiumfolie. Plaats het vlees weer terug op het rooster en gaar ca. 2 uur en 30 minuten verder. Haal de procureur van de Big Green Egg als de kerntemperatuur ca. 95°C is. Wikkel het vlees in de aluminiumfolie in een dikke handdoek en laat het ca. 1 uur rusten.
3 Meng intussen de ingrediënten voor de coleslaw in een kom en laat ca. 1 uur staan om de smaken te laten trekken.
4 Verwijder de handdoek en het folie en trek het vlees uit elkaar met behulp van twee vorken. Breng op smaak met de BBQ-saus en wat versgemalen peper. Snijd de broodjes open en beleg ze met het pulled wildzwijn en de coleslaw.
Per portie: ca. 1076 kcal
71 g eiwit | 59 g vet | 57 g koolhydraten
Glögg
★ Bereidingstijd: ca. 1 uur
Ingrediënten voor 6 personen
1 sinaasappel 8 kardemompeulen 2 kaneelstokjes 3 laurierblaadjes 500 ml rode wijn 200 ml wodka 300 ml rode port 75 g suiker 100 g rozijnen 50 g blanke amandelen
1 Was de sinaasappel en snijd heel dun de schil eraf. Verhit de sinaasappelschil, de kardemom, de kaneel, de laurier, de rode wijn, de wodka, de rode port en de suiker in een gietijzeren pan en laat op laag vuur ca. 1 uur de smaken trekken. Roer af en toe door en zorg dat het niet gaat koken.
2 Plaats de gietijzeren pan op het rooster van de Big Green Egg om de drank warm te houden. Verdeel de rozijnen en amandelen over de glazen en schenk de hete glögg eroverheen. Schenk bij naar wens.
Per portie: ca. 363 kcal
2 g eiwit | 5 g vet | 34 g koolhydraten
Gerookte bospeen met saffraanmayonaise en kaantjes
★ Bereidingstijd: ca. 2 uur
Ingrediënten voor 6 personen
1 bos bospeen
2 el olie zout en peper
200 g spek aan een stuk, in kleine blokjes kersenhoutsnippers geweekt in water een paar kleine dennentakken
Voor de sa raanmayonaise
15-20 draadjes saffraan 50 ml wittewijnazijn
1 el poedersuiker 1 eidooier zo vers mogelijk 300 ml zonnebloemolie
1 Vul de Big Green Egg met houtskool en een handje kersenhoutsnippers en steek de Big Green Egg 10-15 minuten aan met de bodemschuif en het deksel open. Plaats de convEGGtor en de Cast Iron Grid op de EGG. Borstel de bospenen schoon en snijd het loof eraf, maar laat een stukje van ca. 2 cm zitten. Meng de bospenen in een kom met de olijfolie, zout en peper.
2 Leg de bospenen op het rooster van de Big Green Egg. Sluit het deksel en laat de temperatuur oplopen tot ca. 160°C. Draai de bospenen om de 20 minuten om tot ze rondom mooi gekleurd zijn. Leg de dennentakken tussen de bospenen en eentje tussen de kolen en sluit het deksel. Laat de bospenen nog ca. 20 min roken.
3 Bak de spekblokjes in een droge koekenpan krokant. Laat de spekjes uitlekken op keukenpapier.
4 Doe voor de saffraanmayonaise de saffraandraadjes, de wittewijnazijn, de poedersuiker en de eidooier in een hoge beker. Mix met behulp van een staafmixer alles goed door elkaar. Giet druppelsgewijs de zonnebloemolie toe en mix verder tot er een dikke, glanzende mayonaise ontstaat. Serveer de gerookte bospeen met de mayonaise en de spekjes.
Per portie: ca. 437 kcal
5 g eiwit | 42 g vet | 7 g koolhydraten