Lekker doordeweeks
Geloof het of niet: de decembermaand telt naast kerst nog 29 dagen. Proef deze lekkere wintergerechten
Martina: “Gochujang is een Koreaanse chilipasta van kleefrijst, chilipepers en gefermenteerde sojabonen. Je spreekt het uit als goo-sjoe-djeng.”
Curry met spinazie, kikkererwten en aardappel
★ Bereidingstijd: ca. 1 uur
Ingrediënten voor 2 personen
1 ui gesnipperd
3 teentjes knoflook grofgehakt een stukje gember ca. 3 cm, grofgehakt
1 groene peper zaadlijst verwijderd, grofgehakt
1 el olie om te bakken
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl kurkumapoeder
400 g tomatenblokjes blik zout en peper
400 g vastkokende aardappels in stukken 400 g kikkererwten blik, afgespoeld en uitgelekt 100 g spinazie grofgehakt sap van ½ citroen
1 tl garam masala
1 Doe de ui, de knoflook, de gember en de groene peper met 3 el water in een keukenmachine en maal tot een gladde pasta.
2 Verhit de olie in een diepe pan met antiaanbaklaag en fruit er de pasta ca. 10 minuten in tot hij ingedikt is en goudbruin begint te kleuren. Voeg de komijn, de koriander en de kurkuma toe en bak 2 minuten verder. Blus af met de tomaten en breng het geheel aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.
3 Voeg de aardappels, de kikkererwten en 200 ml water toe en breng opnieuw aan de kook. Laat ca. 30 minuten rustig koken tot de curry ingedikt is en de aardappels gaar zijn. Voeg de spinazie toe en laat kort slinken.
4 Roer het citroensap en de garam masala door de curry en serveer. Lekker met naan.
Per portie: ca. 448 kcal
18 g eiwit | 10 g vet | 64 g koolhydraten
Parelgerstsalade met bonen en pestodressing
★ Bereidingstijd: ca. 30 min.
Ingrediënten voor 4 personen
200 g parelgerst bijv. van Smaakt zout
1 broccoli in kleine roosjes
200 g sperziebonen in stukjes
½ rode ui fijngesnipperd
150 g verse groene pesto
400 g borlottibonen blik, afgespoeld en uitgelekt 2 el rodewijnazijn
2 el olijfolie
50 g spinazie grofgehakt
1 Kook de parelgerst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Giet af.
2 Breng intussen in een grote pan water met wat zout aan de kook en blancheer er de broccoli en de sperziebonen ca. 1 minuut in. Giet af en spoel onder koud water. Laat goed uitlekken.
3 Doe de parelgerst in een grote kom met de ui, de pesto, de borlottibonen, de azijn en de olijfolie. Schep alles goed door elkaar. Voeg de sperziebonen, de broccoli en de spinazie toe en schuld nogmaals goed om.
Per portie: ca. 589 kcal
18 g eiwit | 27 g vet | 59 g koolhydraten
Koreaanse kippenstoof met gochujang en shiitake
★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.
Ingrediënten voor 4 personen
1 el olie om te bakken
4 kippendijen met huid en bot, evt. kippendijfilets 1 ui gesnipperd
2 teentjes knoflook grof gehakt stukje gember ca. 3 cm, grof gehakt
3 el gochujang Koreaanse chilipasta, van de toko 3 el rijstazijn
500 ml kippenbouillon
2 wortels grofgehakt
½ daikon (rettich) in stukken, evt. 12 gehalveerde radijsjes 200 g shiitake’s in kwarten 200 g jasmijnrijst zout
2 el sesamzaad klein bosje koriander alleen de blaadjes
1 Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak er de kippendijen met de huidkant naar beneden in 3-4 minuten goudbruin in. Haal de kip uit de pan en houd apart op een bord.
2 Doe de ui, de knoflook, de gember, de gochujang en de rijstazijn in een keukenmachine en maal tot een gladde pasta.
3 Doe de pasta in de braadpan en fruit een paar minuten aan. Doe de kip terug in de pan en voeg de bouillon, de wortel, de daikon en de shiitake’s toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt ca. 45 minuten rustig sudderen tot de kip en de groenten zacht zijn.
4 Kook de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout.
5 Verdeel de rijst over 4 ondiepe borden en serveer er de kippenstoof overheen. Garneer met de sesamzaadjes en de koriander.
Per portie: ca. 437 kcal
22 g eiwit | 9 g vet | 65 g koolhydraten