Bospaddenstoelensoep met marsala en crostini Tussen het roeren van de soep door kun je gewoon gezellig aan tafel zitten.

Bospaddenstoelensoep met marsala en crostini

★ Bereidingstijd: ca. 45 min. + 1 uur wachttijd

Martina: “Een feestelijk menu is voor mij niet compleet zonder een verwarmende kom soep. Deze soep, goedgevuld met gedroogde én verse paddenstoelen, is misschien wel mijn favoriet, zo lekker hartig en vol van smaak. Een kom soep betekent voor mij niet alleen de letterlijke warmte, maar ook het warme en knusse gevoel van samen zijn. Deze warmte en soep - deel ik graag met de mensen om mij heen, ook dat is kerst.”

Zuurdesembrood

Willem: “Zuurdesembrood maak je met, je raadt het al, een zuurdesemstarter. Maar om die te maken heb je tijd en geduld nodig. Ben jij dit jaar degene waarbij de starter al mooi op tijd staat te bubbelen in de keuken, klaar voor gebruik? Deel je starter met de mensen om je heen, dan zetten ze in een handomdraai dit mooie en bijzondere brood op tafel. Zoek op foodiesmagazine.nl op zuurdesem.”

Ingrediënten voor 4 personen

30 g gedroogd eekhoorntjesbrood olijfolie

4 sjalotten fijngesnipperd

4 teentjes knoflook fijngehakt

300 g verse bospaddenstoelen in plakjes zout en peper

3 takjes tijm alleen de blaadjes

3 laurierblaadjes

125 ml marsala Italiaanse kookwijn

750 ml kippen- of groentebouillon heet

4 plakken desembrood zie tip van Willem

50 g parmezaan geraspt

½ bosje peterselie alleen de blaadjes, fijngehakt sap van ½ citroen

1 Giet ca. 250 ml kokend water over het eekhoorntjesbrood en laat het ca. 1 uur weken.

2 Verhit een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit er de sjalot ca. 4 minuten in. Voeg de kno ook en de verse bospaddenstoelen toe en bak 6-7 minuten tot de paddenstoelen geslonken en goudbruin zijn. Bestrooi de paddenstoelen met zout en peper en voeg de tijm en de laurierblaadjes toe. Blus af met de marsala en laat in ca. 1 minuut wat verdampen. Giet de hete bouillon erbij. 3 Giet het eekhoorntjesbrood af maar vang het vocht op. Snijd het eekhoorntjesbrood in kleine stukjes en voeg samen met het weekvocht toe aan de soep. Breng de soep aan de kook en kook ca. 25 minuten.

4 Bestrijk intussen de plakken desembrood met olijfolie en bestrooi met de parmezaan. Zet ca. 5 minuten onder de grill in de oven tot het brood goudbruin en knapperig is en de parmezaan mooi gegratineerd is.

5 Haal de laurierblaadjes uit de soep. Roer de peterselie erdoorheen en breng de soep op smaak met het citroensap en eventueel extra zout en peper. Verdeel de soep over kommen en serveer de desemcrostini in of bij de soep.

Per portie: ca. 249 kcal

12 g eiwit | 10 g vet | 22 g koolhydraten