Zalm met ras el hanout en couscous Maak de couscous een dag van tevoren en bak op het moment suprême de zalm in 34 minuten.
Zalm met ras el hanout en een kleurrijke couscoussalade
★ Bereidingstijd: ca. 20 min.
Ingrediënten voor 2 personen
1 el olie
2 tl ras el hanout zout en peper
2 zalmfilets à ca. 125 g, met huid
Voor de salade
100 g couscous
2 el rozijnen
50 g sugarsnaps gehalveerd
1 el extra vierge olijfolie sap van 1 citroen
2 tl vloeibare honing
1 rode paprika zaadlijst verwijderd, in blokjes
1 kropje little gem in stukken
½ bosje peterselie alleen de blaadjes, fijngehakt ½ bosje koriander alleen de blaadjes, fijngehakt 2 el amandelschaafsel
2 el granaatappelpitten
1 Doe voor de salade de couscous, de rozijnen en een snufje zout in een hittebestendige kom en giet er 200 ml kokend water overheen. Dek de kom af en laat de couscous 10 minuten wellen. Blancheer intussen de sugarsnaps 1 minuut in kokend water. Giet de sugarsnaps af, spoel onder koud water en laat uitlekken. Roer de couscous los met een vork en laat afkoelen.
2 Voeg de olijfolie, het citroensap en de honing toe aan de couscous in de kom en meng alles goed door elkaar. Voeg de rode paprika, de sugarsnaps, de little gem en de verse kruiden toe en schep alles opnieuw goed door elkaar.
3 Meng de olie met de ras el hanout, zout en peper en bestrijk de zalmfilets ermee. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag of een grillpan op middelhoog vuur en bak er de zalm op de huidkant in 4-5 minuten goudbruin en knapperig in. Draai de zalmfilets om en bak 2 minuten verder. Haal de pan van het vuur en laat de zalm er nog 1 minuut in nagaren. Rooster het amandelschaafsel ca. 30 seconden in een droge pan op middelhoog vuur.
4 Verdeel de couscoussalade over 2 borden en leg er de zalmfilets bovenop. Garneer met het geroosterde amandelschaafsel en de granaatappelpitten.
Per portie: ca. 794 kcal
48 g eiwit | 38 g vet | 61 g koolhydraten
Roxanne: “Maak gelijk een dubbele hoeveelheid couscoussalade. Voeg de volgende dag wat verkruimelde feta toe en je hebt een perfecte lunch!”
Makkelijke kippastei met kastanjechampignons
★ Bereidingstijd: ca. 1 uur
Ingrediënten voor 4 personen
1 el olijfolie
250 g kastanjechampignons in kwarten 25 g boter
2 preien in fijne halve ringen
1 el bloem
300 ml gevogeltefond of sterke kippenbouillon
4 el crème fraîche
500 g gekookte of geroosterde kip of kalkoen, in stukjes
1 el fijngehakte peterselie
1 rol kant-en-klaar bladerdeeg
1 ei geklutst
1 Verhit de olijfolie in een pan en bak er de champignons op hoog vuur in tot ze zacht en mooi goudbruin zijn. Het bruinen zorgt voor een intensere smaak, dus sla deze stap zeker niet over. Schep de champignons uit de pan.
2 Smelt de boter in dezelfde pan en fruit er de prei 10-15 minuten in tot hij heel zacht is. Bestrooi de prei met de bloem en bak al roerende 2 minuten verder. Voeg al roerende beetje bij beetje de fond toe en breng aan de kook. Kook 3-4 minuten tot de saus gebonden is. Roer de crème fraîche, de champignons, de kip en de peterselie erdoorheen en haal van het vuur.
3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Schep de ragout in een ovenschaal (ca. 38x22 cm) en bedek met het bladerdeeg. Druk de randen aan met een vork en snijd een kruisje in het midden van het deeg, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Bestrijk het deeg met het ei en bak de pastei 25- 30 minuten in de oven tot het deeg gerezen en goudbruin is.
Per portie: ca. 821 kcal
43 g eiwit | 57 g vet | 31 g koolhydraten
Yvonne: “Wil je een lichtere versie zonder vlees maken? Vervang de chorizo dan door cannellinibonen.”
Kabeljauw in tomatensaus met chorizo en olijven
★ Bereidingstijd: ca. 40 min.
Ingrediënten voor 2 personen
100 g bulgur
2 el + extra olijfolie
100 g chorizo in stukjes
2 teentjes knoflook in plakjes
400 g tomatenblokjes blik zout en peper
2 kabeljauwhaasjes à ca. 150 g
10 zwarte olijven zonder pit een handje peterselie alleen de blaadjes, fijngehakt
1 Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2 Verhit intussen 2 el olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Bak er de chorizo in tot het vet vrijkomt. Voeg de knoflook toe en bak ca. 3 minuten verder. Blus af met de tomatenblokjes en breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en laat in ca. 10 minuten inkoken tot een dikke saus.
3 Leg de kabeljauwhaasjes en de olijven in de saus. Bestrooi de vis met zout en peper en besprenkel met wat olie. Leg een deksel op de pan en kook ca. 10 minuten verder tot de vis gaar is.
4 Breng de bulgur op smaak met zout en peper en roer de meeste peterselie erdoorheen. Verdeel de bulgur over twee borden en schep de vis en de saus erover. Garneer met de overige peterselie.
Per portie: ca. 669 kcal
47 g eiwit | 33 g vet | 39 g koolhydraten
Gebraiseerde portobello’s met gember-sojasaus
★ Bereidingstijd: ca. 25 min.
Ingrediënten voor 2 personen
50 g boter
4 portobello’s stukje gember ca. 3 cm, fijngehakt
1 rode peper zaadlijst verwijderd, fijngehakt 3 el sojasaus snufje suiker
6 lente-uitjes fijngehakt
150 g basmatirijst
2 tl geroosterde-sesamolie
1 Verhit de boter in een grote koekenpan en bak er de paddenstoelen 3-4 minuten in, draai ze af en toe om. Voeg de gember, de peper, de sojasaus, de suiker en de helft van de lente-ui toe. Gaar de paddenstoelen verder, terwijl je ze blijft omdraaien in de saus, tot ze zacht zijn en de saus wat ingedikt is.
2 Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en roer de overige lente-ui en de sesamolie erdoorheen. Verdeel de rijst over 2 borden, leg er de paddenstoelen op en besprenkel ze met de saus.
Per portie: ca. 546 kcal
13 g eiwit | 26 g vet | 63 g koolhydraten
Braadworstjes met mosterdciderjus en aardappelpuree
★ Bereidingstijd: ca. 1 uur
Ingrediënten voor 2 personen
400 g aardappels geschild en in stukken zout
25 g boter
50 ml melk
2 el olijfolie
6 varkensbraadworstjes à ca. 40 g
1 ui in dunne halve ringen
2 tl bloem
300 ml cider
100 ml kippenbouillon
2 tl grove mosterd
1 Doe de aardappels in een pan met koud water en breng ze aan de kook. Voeg wat zout toe en kook de aardappels in ca. 15 minuten gaar. Giet de aardappels af, doe ze terug in de pan en laat ze met een deksel op de pan enkele minuten nadampen. Stamp de aardappels met de boter en de melk tot een smeuïge puree.
2 Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak er de worstjes in ca. 10 minuten rondom goudbruin in. Haal de worstjes uit de pan. Bak de ui met een snuf zout in het hete bakvet 10-15 minuten tot de ui goudbruin en gekaramelliseerd is. Besprenkel de ui met de bloem en bak al roerende ca. 2 minuten verder. Voeg al roerende beetje bij beetje de cider toe. Giet de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Kook 3-4 minuten tot de jus begint te binden. Doe de worstjes terug in de pan en kook ca. 5 minuten verder. Voeg de mosterd toe en verwarm nog ca. 2 minuten.
3 Verwarm de aardappelpuree al roerende op laag vuur en serveer met de worstjes en de jus.
Per portie: ca. 852 kcal
21 g eiwit | 53 g vet | 58 g koolhydraten
Martina: “De braadworstjes met jus en puree zijn het ideale comfortfood voor koude dagen.”
Spinazie-rarebit met gepocheerd ei
★ Bereidingstijd: ca. 15 min.
Ingrediënten voor 2 personen
100 g babyspinazie
125 g rijpe cheddar geraspt ½ tl (Engelse) mosterd 2 lente-uitjes fijngehakt worcestersaus naar smaak
2 eieren + 1 eidooier zout en peper
1 el azijn
4 sneetjes zuurdesembrood 50 g rucola
1 el citroensap
1 Doe de spinazie in een vergiet en giet er kokend water overheen om hem te laten slinken. Laat iets afkoelen. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de spinazie en hak de spinazie grof.
2 Doe de cheddar, de mosterd, de lente-ui, de worcestersaus, de eidooier, zout en peper in een kom. Voeg de spinazie toe en meng alles goed door elkaar.
3 Breek de eieren in 2 kopjes of schaaltjes. Breng een hoge pan met water aan de kook. Voeg de azijn toe en zet het vuur iets lager. Maak met een lepel een draaikolk in de pan en laat de eieren voorzichtig 1 voor 1 in het kolkende water glijden. Pocheer de eieren 3 minuten. Haal de eieren voorzichtig uit het water met een schuimspaan.
4 Zet de grillfunctie van de oven aan op de hoogste stand. Gril de sneetjes van beide kanten goudbruin. Verdeel de spinazie-rarebit over de sneetjes zodat het brood helemaal bedekt is en leg opnieuw onder de gril. Gril verder tot de bovenkant goudbruin begint te kleuren.
5 Meng intussen de rucola met het citroensap. Verdeel de rarebits over 2 borden, leg er een gepocheerd ei op en bestrooi royaal met zwarte peper. Serveer met de rucola.
Per portie: ca. 564 kcal
33 g eiwit | 32 g vet | 36 g koolhydraten
Sanne: “Welsh rarebit is een Brits gerecht dat bestaat uit geroosterde sneetjes brood met kaassaus. In deze versie serveer je er nog een extra eitje bovenop.”
Bietenrisotto met geitenkaas
★ Bereidingstijd: ca. 50 min.
Ingrediënten voor 4 personen
50 g boter 1 ui fijngesnipperd zout en peper 250 g risottorijst 150 ml witte wijn 1 l hete groentebouillon 300 g rode bieten vacuümverpakt 1 citroen schil geraspt en uitgeperst klein bosje peterselie alleen de blaadjes, fijngehakt 125 g zachte geitenkaas 40 g walnoten geroosterd en grofgehakt
1 Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem en bak er de ui met wat zout en peper in ca. 10 minuten zacht in. Voeg de rijst toe en roer goed, zodat alle korrels bedekt zijn met een laagje boter. Blus af met de wijn en laat ca. 5 minuten inkoken. Voeg steeds een scheutje hete bouillon toe, terwijl je blijft roeren. Voeg pas meer bouillon toe als het vorige vocht opgenomen is. Herhaal dit tot de rijst gaar is (misschien zul je wat bouillon overhouden).
2 Pureer intussen de helft van de biet in een keukenmachine. Snijd de rest van de biet in blokjes.
3 Voeg, wanneer de rijst gaar is, de gesneden en gepureerde bieten, de citroenschil, het citroensap en ¾ van de peterselie toe en roer alles goed door elkaar. Verdeel de risotto over 4 borden en verkruimel er de geitenkaas over. Garneer met de walnoten en de overige peterselie.
Per portie: ca. 556 kcal
16 g eiwit | 24 g vet | 60 g koolhydraten
Vispannetje met crème fraîche en bieslook
★ Bereidingstijd: ca. 20 min.
Ingrediënten voor 2 personen
boter om te bakken 4 lente-uitjes in fijne ringen 1 tl dijonmosterd 100 ml kippenbouillon 250 g vis naar keuze bijv. zalm en kabeljauw, zonder huid, graatloos, in stukken 150 g gepelde rauwe gamba’s 3 el crème fraîche zout en peper 2 el fijngehakte bieslook 1 el citroensap
1 Verhit een klontje boter in een grote pan op middelhoog vuur en bak er de lente-uitjes in ca. 5 minuten zacht in. Voeg de mosterd en de bouillon toe, breng aan de kook en laat ca. 2 minuten koken.
2 Voeg de vis en de gamba’s toe en kook met een deksel op de pan 3-4 minuten tot ze gaar zijn. Roer de crème fraîche er voorzichtig doorheen, laat kort doorkoken en haal van het vuur. Breng op smaak met zout en peper en roer de bieslook en het citroensap erdoorheen. Lekker met aardappelpuree.
Per portie: ca. 387 kcal
41 g eiwit | 24 g vet | 2 g koolhydraten
Spaghetti met kipgehaktballetjes
★ Bereidingstijd: ca. 45 min.
Ingrediënten voor 4 personen
1 el olijfolie
1 ui gesnipperd
1 teentje knoflook fijngehakt
2 blikken tomatenblokjes à 400 g zout en peper
350 g spaghetti een handje basilicum alleen de blaadjes parmezaan fijngeraspt, om te serveren
Voor de balletjes
1 tl venkelzaad
400 g kipgehakt naturel
1 ui geraspt
1 teentje knoflook geraspt
½ tl gedroogde chilivlokken zout en peper
1 Rooster het venkelzaad in een droge koekenpan en maal het fijn in een vijzel. Doe alle ingrediënten voor de balletjes in een kom. Meng alles goed door elkaar en maak 16 balletjes van het gehaktmengsel.
2 Verhit de olijfolie in een pan en bak er de balletjes, in porties, in 3-4 minuten rondom goudbruin in. Schep de balletjes op een bord.
3 Doe de ui en de knoflook in de pan en bak 5-7 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de tomaten toe en kook ca. 15 minuten tot de saus wat indikt. Pureer de saus met een staafmixer glad, doe de balletjes terug in de pan en breng de saus opnieuw aan de kook. Kook de balletjes ca. 10 minuten in de saus tot ze gaar zijn. Breng de saus op smaak met zout en peper.
4 Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Giet de spaghetti af en meng in de pan met de balletjes en de saus. Verdeel de spaghetti over 4 borden en garneer met de basilicumblaadjes en de parmezaan.
Per portie: ca. 532 kcal
38 g eiwit | 6 g vet | 79 g koolhydraten
Martina: “Voeg ook eens een scheutje frisse witte wijn toe. Ook lekker voor erbij!”
Willem: “Deze kidsproof pasta wordt misschien wel je nieuwe gezinsfavoriet voor doordeweeks.”