3x linzen

Linzen zijn echte allemansvriendjes. Deze recepten bewijzen het nog maar eens

Kerrie-linzensalade met gepofte rijst en komkommer

★ Bereidingstijd: ca. 30 min.

Ingrediënten voor 2 personen

250 g linzen stazak, evt. pot of blik

1 tl kerriepoeder snuf chilipoeder

2 el olie

50 g gepofte rijst bijv. van Smaakt

½ komkommer in stukjes

½ bosje koriander alleen de blaadjes, grofgehakt ½ bosje munt alleen de blaadjes, gescheurd

1 rode ui fijngesnipperd pitten van 1 granaatappel

150 ml yoghurt om te serveren

Voor de dressing

1 tl komijnzaad

1 el tamarindepasta

2 tl lichtbruine basterdsuiker 3 el citroensap

1 tl geraspte gember

1 el olie zout en peper

1 Verwarm de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de linzen in een schaal en laat een beetje afkoelen.

2 Rooster voor de dressing het komijnzaad 1-2 minuten in een droge koekenpan tot het lekker gaat ruiken en doe het dan in een kommetje. Voeg de overige ingrediënten voor de dressing toe en meng goed door elkaar.

3 Rooster het kerriepoeder en het chilipoeder ca. 10 seconden in een droge koekenpan. Voeg de olie en de gepofte rijst toe en bak al omscheppend op matig vuur tot alle rijstkorrels bedekt zijn met de specerijen en licht geroosterd zijn. Laat afkoelen op een schaal.

4 Meng de dressing door de linzen. Voeg de komkommer, de kruiden, ¾ van de ui en ¾ van de granaatappelpitten toe en schep alles goed door elkaar. Meng vlak voor het serveren de gepofte rijst door de salade. Garneer de salade met de resterende ui en granaatappelpitten en serveer met de yoghurt.

Per portie: ca. 698 kcal

26 g eiwit | 19 g vet | 98 g koolhydraten

Linzen-harissasoep

★ Bereidingstijd: ca. 1 uur

Ingrediënten voor 4-6 personen

1 bosje koriander ca. 10 g

2 el olijfolie

1 ui fijngesnipperd

2 stengels bleekselderij in fijne reepjes

2 pastinaken in kleine blokjes

2 teentjes knoflook geperst

2 tl korianderpoeder

1 tl kurkumapoeder

1 tl kaneelpoeder

1 el harissa

150 g gedroogde groene linzen

1 l groentebouillon

2 preien fijngesneden

100 g boerenkoolbladeren evt. cavolo nero of groene kool

400 g kikkererwten blik, afgespoeld en uitgelekt 1 citroen ½ uitgeperst, ½ in partjes zout en peper

1 Pluk de korianderblaadjes en snijd de stelen fijn. Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en fruit er de ui, de bleekselderij en de pastinaak op laag vuur ca. 10 minuten in. Voeg de knoflook en de korianderstelen toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de specerijen en de harissa toe en fruit nog enkele seconden. 2 Voeg de linzen en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Kook afgedekt ca. 10 minuten. Voeg de prei toe en kook ca. 10 minuten verder tot de linzen gaar maar nog stevig zijn.

3 Verwijder intussen de stelen en de dikke nerven van de boerenkool en snijd de bladeren in repen. Voeg de boerenkool en de kikkererwten toe aan de soep, breng opnieuw aan de kook en kook nog enkele minuten tot de boerenkool geslonken is. 4 Haal de soep van het vuur en breng op smaak met het citroensap, zout en peper. Hak de korianderblaadjes grof en roer ze door de soep. Verdeel de soep over kommen en serveer er de citroenpartjes bij. Lekker met naan.

Per portie: ca. 253 kcal

12 g eiwit | 7 g vet | 30 g koolhydraten

Yvonne: “Verwarmend, vol geurige specerijen en goedgevuld met voedzame ingrediënten: dit is voor mij de ultieme maaltijdsoep.”

Martina: “De gekruide linzen geven de quesadilla’s body en maken ze lekker vullend. Je gaat geen gehakt missen met dit recept!”

Quesadilla’s met linzen en kaas

★ Bereidingstijd: ca. 40 min.

Ingrediënten voor 4 personen

1 bos lente-uitjes in stukken van ca. 3 cm olijfolie om te bakken 800 g linzen blik, afgespoeld en uitgelekt 4 el tomatenpuree 1 el komijnpoeder 2 tl oregano zout en peper sap van ½ limoen 8 tortilla’s 250 g geraspte kaas bijv. een mix van cheddar en mozzarella jalapeño’s pot, in ringen, voor erbij tabasco voor erbij zure room voor erbij 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Meng de lente-uitjes met 1 el olie en verdeel ze over een bakplaat. Rooster de uitjes 8-10 minuten in de oven tot ze zacht beginnen te worden. Haal de uitjes uit de oven en verlaag de temperatuur van de oven naar 120°C.

2 Doe de linzen in een grote kom samen met de tomatenpuree, het komijnpoeder, de oregano en een flinke snuf zout en peper. Stamp het geheel met een pureestamper tot een grove, plakkerige massa. Voeg het limoensap toe en meng het kort erdoorheen.

3 Leg 4 tortilla’s naast elkaar op een schoon werkblad. Verdeel het linzenmengsel over de tortilla’s en leg hier de geroosterde lente-uitjes op. Strooi er in een dikke laag de kaas overheen. Leg er de overige tortilla’s op en druk goed aan. 4 Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk lichtjes met olie (gebruik hiervoor bijvoorbeeld een stukje geolied keukenpapier). Leg 1 quesadilla in de pan en druk hem goed aan. Bak de quesadilla 2-4 minuten tot de onderkant lichtbruin kleurt en de kaas begint te smelten. Draai om en bak verder tot ook de andere kant mooi geroosterd is en de kaas helemaal gesmolten is. Laat de quesadilla voorzichtig op een bakplaat glijden en houd warm in de oven terwijl je de rest van de quesadilla’s maakt.

5 Snijd de quesadilla’s in vieren, strooi er jalapeño’s over en besprenkel met tabasco naar smaak. Serveer met de zure room.

Per portie: ca. 604 kcal

30 g eiwit | 25 g vet | 60 g koolhydraten