Zoete start
Sla je dekbed open en wrijf het slaap uit je ogen: begin je dag met deze lekkere ontbijtjes
Haver-dadelscones met honing
★ Bereidingstijd: ca. 40 min. + wachttijd
Ingrediënten voor 8 stuks
100 g boter koud, in blokjes
125 ml + 2 el karnemelk ijskoud
1 ei
1 tl vanille-extract
250 g + extra zelfrijzend bakmeel 100 g witte basterdsuiker snuf zout
50 g + extra havermout
100 g dadels zonder pit, grof gehakt geraspte schil van 1 sinaasappel vloeibare honing voor erbij bakpapier
1 Het is belangrijk dat de boter zo koud mogelijk blijft, dus leg de boter van tevoren even in de vriezer en zet de kom en het mes van een keukenmachine van tevoren in de koelkast. Klop in een andere grote kom alvast 125 ml karnemelk met het ei en het vanille-extract. Zet het mengsel ca. 15 minuten in de koelkast.
2 Doe intussen 250 g bakmeel met de suiker, een snuf zout en de ijskoude boter in de keukenmachine. Meng het geheel met korte pulsen tot een kruimelig deeg. Stort het deeg in de kom bij het karnemelkmengsel samen met 50 g havermout, de dadels en de sinaasappelschil. Meng met een spatel of houten lepel door elkaar tot een grof deeg.
3 Stort het deeg in een met bakpapier bekleed bakblik of op een bakplaat (die in je koelkast past). Vorm er met licht bebloemde handen een ronde schijf (ca. 25 cm Ø en ca. 2 cm dik) van. Snijd kruislings in 8 punten en schuif ze iets uit elkaar. Bestrijk met 2 el karnemelk en strooi er wat havermout overheen. Zet het geheel minstens 20 minuten in de koelkast.
4 Verwarm intussen de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bak de scones in ca. 20 minuten goudbruin en gaar in de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen. Serveer met honing.
Per stuk: ca. 374 kcal
6 g eiwit | 12 g vet | 59 g koolhydraten
Fluffy pindakaaspancakes met kokos en banaan
★ Bereidingstijd: ca. 40 min. + 20 min. wachttijd
Ingrediënten voor 6-8 stuks
2 eieren
2 el pindakaas
250 ml kokosmelk sap van ½ limoen
200 g zelfrijzend bakmeel snuf zout neutrale olie om te bakken
2 stevige bananen in langwerpige plakken 50 g geraspte kokos
150 g blauwe bessen vloeibare honing voor erbij
1 Klop de eieren met de pindakaas in een kom door elkaar. Klop er de kokosmelk en het limoensap doorheen. Spatel het bakmeel en het zout erdoorheen tot een glad beslag. Laat ca. 20 minuten rusten.
2 Verhit telkens een scheutje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en schep er een soeplepel van het beslag in. Leg een paar plakken banaan erbovenop en bestrooi met wat geraspte kokos. Keer de pannenkoek na ca. 3 minuten voorzichtig om met een spatel en bak nu de kant met de banaan en kokos in ca. 3 minuten goudbruin. Herhaal tot al het beslag op is en houd de pannenkoeken warm in de oven of eet ze meteen op. Serveer met blauwe bessen en honing.
Per stuk (6): ca. 423 kcal
8 g eiwit | 23 g vet | 43 g koolhydraten
Ontbijttaartjes met granolabodem, kwark en fruit
★ Bereidingstijd: ca. 35 min. + wachttijd
Ingrediënten voor 6 stuks
300 g granola 25 g vloeibare honing 1 eiwit boter om in te vetten 300 g kwark ½ vanillestokje het merg eruit geschraapt suiker fruit naar keuze 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Doe de granola in een keukenmachine en hak hem iets fijner. Meng de granola met de honing en het eiwit tot een grof, plakkerig deeg. Druk het mengsel goed aan in 6 ingevette taartvormpjes.
2 Bak de granolabodems in ca. 20 minuten goudbruin in de oven. Ze voelen dan nog een beetje zacht aan maar zullen krokant worden als ze afkoelen. Meng de kwark met het vanillemerg en suiker naar smaak. Vul de afgekoelde granolabodems vlak voor het serveren met de kwark en maak af met vers fruit naar keuze. De granolabodems kun je 1 week in een luchtdichte trommel buiten de koelkast bewaren.
Per stuk: ca. 330 kcal
15 g eiwit | 17 g vet | 26 g koolhydraten
Willem: “Vul de granolabodempjes pas vlak voor het serveren zodat ze lekker krokant blijven.”
Willem: “Heb je croissants over van gisteren? Verander ze in een handomdraai in deze luxe wentelteefjes!”
Wentelteefjes van croissant met kaneel en frambozen
★ Bereidingstijd: ca. 10 min.
Ingrediënten voor 2 personen
1 ei 50 ml melk 1 tl kaneelpoeder boter of olie om te bakken 2 croissants 1 dag oud 100 g frambozen diepvries, ontdooid poedersuiker om te garneren 1 Klop het ei los met de melk en het kaneelpoeder. Snijd de croissants horizontaal doormidden. Wentel de croissants in het eimengsel.
2 Verhit een scheutje olie of een klontje boter in een koekenpan. Laat de croissanthelften even uitlekken en bak ze daarna in ca. 2 minuten per kant in de hete pan tot ze goudbruin zijn. Serveer met de frambozen en bestuif met poedersuiker.
Per portie: ca. 350 kcal
10 g eiwit | 22 g vet | 25 g koolhydraten