Stevige wintersoep

Omdat we er geen genoeg van krijgen: onze favoriete soep (winterminestrone) in de spotlights

Winterminestrone met raclettebroodje

★ Bereidingstijd: ca. 40 min.

Ingrediënten voor 4 personen

1 el boter 125 g spekblokjes 2 uien gesnipperd 2 teentjes knoflook fijngehakt 1 tl venkelzaad 2 el tomatenpuree 1,5 l kippenbouillon 1 tl gedroogde tijm 4 laurierblaadjes 1 winterpeen geschild en in plakjes ¼ knolselderij geschild en in blokjes 200 g savooiekool in repen 400 g witte reuzenbonen blik, afgespoeld en uitgelekt zout en peper olijfolie voor de garnering

Voor de raclettebroodjes

2 kleine stokbroodjes horizontaal doormidden gesneden 2 rode uien in schijven 100 g rook- of grillworst in plakjes 4 takjes rozemarijn 150 g raclettekaas of cheddar geraspt 1 Verwarm de oven voor op de grillstand. Beleg voor de raclettebroodjes alle broodjeshelften met de ui en rookworst. Leg een takje rozemarijn op de broodjes en bestrooi royaal met de kaas. Leg de broodjes in een ovenschaal of op een bakplaat.

2 Smelt de boter in een grote pan en bak er de spekblokjes ca. 5 minuten op hoog vuur in. Zet het vuur lager, voeg de ui toe en fruit ca. 5 minuten. Voeg de knoflook, het venkelzaad en de tomatenpuree toe en fruit nog ca. 2 minuten. Blus af met de bouillon en breng aan de kook. Voeg de tijm, de laurier, de winterpeen en de knolselderij toe. Laat de soep ca. 10 minuten rustig koken tot de groenten gaar maar nog wel stevig zijn.

3 Zet de broodjes onder de hete grill en gratineer tot de kaas mooi gesmolten is en een lekker korstje krijgt. Voeg de savooiekool en de witte bonen toe aan de soep en kook nog ca. 2 minuten tot de kool geslonken is. Breng de soep op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over kommen en druppel er wat olijfolie overheen. Serveer met de raclettebroodjes.

Per portie: ca. 627 kcal

30 g eiwit | 34 g vet | 42 g koolhydraten