Kookboek: Hem vs. haar
Nooit meer discussie aan tafel: zo kook je zowel jezelf als je partner blij
Zoveel mensen, zoveel smaken. Hoe zorg je ervoor dat je dagelijks een maaltijd op tafel zet die zowel jij áls je partner lekker vinden? De smaken van Ellen Hoog, oud-wereldkampioen hockey, en haar vriend Kelvin lagen nou niet altijd op één lijn. Hij houdt niet van vis, haar maak je niet blij met rood vlees. En soep? Dat is voor Kelvin nog maar het voorproe e van de maaltijd. Ze besloten hun verschillen opzij te zetten en te zoeken naar gerechten waar ze met een kleine twist beiden heel erg blij van worden.
Heb je net een uur lang ontzettend je best staan te doen op een maaltijd in de keuken, gooit je tafelgenoot er een halve fles srirachasaus overheen. Ellen: “Dat is misschien wel het grootste verschil in smaak bij ons; Kelvin wil alles heel spicy, terwijl ik helemaal niet tegen pittig eten kan.” “Maar ook de hoeveelheid eten”, voegt Kelvin toe. “Ellen kan heel tevreden zijn met soep, maar dat is voor mij geen maaltijd. Hoogstens het voorgerecht”, lacht hij. Door hun verschillen in smaak en hoeveelheid gebeurde het steeds vaker dat Ellen en Kelvin los van elkaar een maaltijd voor zichzelf stonden te koken. Ellen: “Dat was al veel werk, maar nu met onze dochter erbij al helemaal.”
Drie verschillende porties koken iedere avond, dat wilden ze niet. En dus probeerden ze de maaltijden die ze kookten, naar ieders wens te maken. Dat betekende dat de soep voortaan werd geserveerd met extra toppings en een broodje erbij voor Kelvin. Ellen: “We wilden eigenlijk de keukendiscussie smoren en de fun weer terugbrengen in de keuken. Met een paar kleine aanpassingen krijg je echt twee verschillende maaltijden zonder dat je daarvoor twee keer hoeft te koken.” De methode bleek een schot in de roos voor het stel. Hoogste tijd om andere stellen die in hetzelfde schuitje zitten te inspireren en daarom verscheen eind vorig jaar het kookboek Hem vs. Haar.
70x nieuwe inspiratie
In het kookboek bundelden Ellen en Kelvin de gerechten die bij hen thuis op tafel staan. Inclusief gekibbel dat er aan zo’n gerecht vooraf gaat. Kelvin: “We houden wel van een battle, dus dat hebben we een beetje doorgetrokken in de keuken. Ik denk dat het heel herkenbaar zal zijn voor mensen.” Overigens gaat het niet alleen maar hard tegen hard in de keuken, het stel heeft gaandeweg ook heel veel van elkaar geleerd. Ellen: “Ik ben echt zo iemand die precies genoeg kookt. Van Kelvin heb ik wel geleerd om standaard wat meer te maken om de volgende dag mee te lunchen of ’s avonds snel en makkelijk op te warmen. Kelvin: “Ik dacht dat er nu een ode zou komen aan een van mijn culinaire hoogstandjes, maar helaas, haha.” Ellen: “Kelvin doet steeds meer zijn best in de keuken! Hij kan ook echt wel koken, hij doet er alleen zo lang over. Bij het snijden van een komkommer komt er nog net geen liniaal aan te pas”, lacht ze. Kelvin: “Ellen is degene die het meeste kookt thuis en dat kan ze ook goed. Van haar heb ik geleerd om gezonder en bewuster te eten. Niet dat ik voorheen ongezond at, maar ik eet nu wel meer groente. Ik zorg dat de basis gezond is, dan kun je daaromheen wel spelen met de toevoegingen.” “Zoals srirachasaus”, lacht Ellen.
Spelen met toevoegingen is ook precies wat Ellen en Kelvin doen in de gerechten in hun boek. Ellen: “Het zijn 35 gerechten, maar omdat we van ieder gerecht twee versies geven heb je eigenlijk dus 70 nieuwe gerechten. We hopen dat mensen hier nieuwe inspiratie uithalen. Kelvin: “En het boek is niet alleen voor stellen, hè! Ook studenten, gezinnen of zelfs mensen die alleen wonen kunnen er mee uit de voeten.” Het boek laat inderdaad zien wat er buiten de gebaande paden allemaal mogelijk is. Gevulde aardappel óf gevulde zoete aardappel, gegrilde groenten met zalm óf met kip, pizza met salami óf pizza met spruitjes? Laat iedereen aan tafel zijn eigen favoriet kiezen!
Gepofte aardappel
★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 min.
Kelvin: “Kan ik helpen?” Ellen: “Ja, wil jij de ui snijden en de aardappels boenen?” Kelvin: “Deze kookbeurt gaat dus naar mij, begrijp ik?” Ellen: “Nee schat, met snijden alleen kom je er niet.” Kelvin: “Ik moet dus alsnog afruimen?” Ellen: “Yep.”
Ingrediënten voor 2 personen Voor hem en haar
1 el + extra olijfolie
400 g kikkererwten blik, afgespoeld en uitgelekt 1 sjalot fijngesnipperd
1 teen knoflook geperst
4 takjes platte peterselie steeltjes en blaadjes gehakt
1 tl komijnpoeder rasp en sap van 1 biologische limoen zout en versgemalen peper
80 g feta bakpapier aluminiumfolie
Voor haar
1 grote zoete aardappel 1 vegaworstje in plakjes
Voor hem
1 grote kruimige aardappel 1 merguezworstje in plakjes 1 Voor hem en haar: Verwarm de oven voor tot 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Boen de zoete aardappel en kruimige aardappel schoon. Prik er met een vork gaatjes in. Bestrijk met wat olijfolie en wikkel ze in aluminiumfolie. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat en pof ze in 40-45 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
2 Verhit intussen in twee koekenpannen ½ el olijfolie en bak in de ene pan de plakjes vegaworst en in de andere de plakjes merguezworst rondom goudbruin en gaar. Verdeel de kikkererwten over de twee koekenpannen. Doe hetzelfde met de sjalot, kno ook, de helft van de peterselieblaadjes, de peterseliesteeltjes en komijn. Bak dit alles al omscheppend 2 minuten.
3 Verdeel de limoenrasp en het sap over de twee pannen en verhit op laag vuur nog een paar minuten. Proef en breng op smaak met zout en peper.
4 Voor haar: Snijd de zoete aardappel open en verdeel het kikkererwtenmengsel met het vegaworstje erover. Verkruimel de helft van de feta erover en garneer met wat peterselieblaadjes.
5 Voor hem: Snijd de kruimige aardappel open en verdeel het kikkererwtenmengsel met het merguezworstje erover. Verkruimel de andere helft van de feta erover en garneer met de overgebleven peterselieblaadjes.
Koffie-cacaosmoothie
★ Bereidingstijd: ca. 10 min.
Ellen: “Bij ons thuis staat het koffiezetapparaat de hele dag aan. Waar Kel graag een sterke ristretto drinkt, kies ik vrijwel altijd voor een cappuccino. Deze smoothie zorgt voor een energiek begin van je dag.
Kelvin: “Een ristretto is noodzakelijk voor een vliegende start van mijn dag. Ellen is vergeten te vertellen wíe de barista in huis is. Vreemd, want voor de dagelijkse latte art zou je toch iets meer waardering verwachten.”
Ingrediënten voor 2 personen Voor haar
80 ml haverdrink
100 ml koffie afgekoeld
1 banaan bevroren
2 medjouldadels ontpit
½ el cacaopoeder
1 tl geschaafde pure chocolade ½ tl geraspte kokos evt. 1 tl gehakte hazelnoten
Voor hem
60 ml volle melk
80 ml sterke espresso afgekoeld
½ banaan bevroren
½ el karamelsiroop
1 el + extra vloeibare notenpasta 50 ml opgeklopte slagroom 1 Oreo-koekje evt. 1 tl gehakte hazelnoten
1 Voor haar: Doe de haverdrink samen met de ko e, banaan, medjouldadels en het cacaopoeder in de blender en mix tot een gladde smoothie. Schenk in een glas en top af met de geschaafde pure chocolade, de geraspte kokos en eventueel de gehakte hazelnoten. Rietje erin en slurpen maar!
2 Voor hem: Doe de volle melk samen met de espresso, banaan, karamelsiroop en 1 el notenpasta in de blender en mix tot een gladde smoothie. Schep de smoothie in een glas en top af met de opgeklopte slagroom. Besprenkel met wat extra notenpasta, steek een Oreo in de room (of verkruimel hem) en bestrooi eventueel met de gehakte hazelnoten.
Carpaccio
★ Bereidingstijd: ca. 20 min.
Ellen: “Toen ik voor de eerste keer bij Kel ging eten, aten we rijst met gewokte groenten. Ik moet eerlijk bekennen: het smaakte best lekker. Na het eten hielp ik hem met afruimen en zag ik een papieren zak in de vuilnisbak liggen van het plaatselijke wokrestaurant. Betrapt! Ik gaf hem een tweede kans, die hij met beide handen aangreep.”
Kelvin: “Klassiekertje wel, dat bestelde wokgerecht. Op zich niet zo veel mis mee dacht ik, want het smaakte beter dan wanneer ik zelf in de keuken was gaan staan. Om de schade te herstellen heb ik de tweede keer carpaccio gemaakt. Dat Ellen nauwelijks vlees eet kreeg ik pas na de maaltijd te horen. De inzet werd gewaardeerd, maar al met al een redelijk stroeve start.”
Ingrediënten voor 2 personen Voor de boerenkool-sinaasappelpesto
50 g boerenkool evt. spinazie of rucola
15 g basilicum
1 el pijnboompitten
1 teen knoflook geperst
1 el roomkaas rasp en sap van ½ biologische sinaasappel zout en versgemalen peper klein handje rucola
10 grote appelkappertjes
1 handje popcorn
Voor haar
80 g doradefilet in dunne plakjes maar niet flinterdun
Voor hem
80 g runderlende in dunne plakjes maar niet flinterdun 1 Voor hem en haar: doe voor de pesto de boerenkool samen met de basilicumblaadjes, de pijnboompitten, kno ook, roomkaas, sinaasappelrasp en het sap in een keukenmachine en maal tot een grove pesto. Proef en breng op smaak met zout en peper.
2 Voor haar: Verdeel de dorade letplakjes over een bord en bestrooi met peper en zout naar smaak. Bedruppel met boerenkoolpesto en garneer met wat rucola, 5 appelkappertjes en wat popcorn.
3 Voor hem: Verdeel de runderlendeplakjes over een bord en bestrooi met peper en zout naar smaak. Bedruppel met boerenkoolpesto en garneer met wat rucola, 5 appelkappertjes en wat popcorn.
Ellen: “Pasta is nog steeds een van mijn favoriete maaltijden, maar ik vervang hem nu vaker door courgettespaghetti of tagliatelle van koolraap.”
Appeltrifle vs. appelcrumble
★ Bereidingstijd: ca. 45 min.
Ellen: “Op mijn moeders appeltaart uit mijn eerste kookboek heb ik by far de meeste reacties ontvangen. Bij deze presenteer ik mijn eigen versie. Ik zet in op net zoveel lovende reacties.”
Ingrediënten voor 2 personen Voor hem en haar
1 appel geschild en in kleine blokjes (à 1 cm) rasp en sap van ½ biologische citroen
2 el blanke rozijnen
2 tl kaneel of speculaaskruiden
2 el gemengde noten ongezouten, grof gehakt 40 g + extra boter in blokjes
50 g havermout
20 g havermeel
1 el kokosbloesemsuiker zout bakpapier evt. weckpot
Voor hem
4 bramen gehalveerd
1 el kokosbloesemsuiker
Voor haar
20 g havervlokken snuf kardemom
200 g yoghurt Griekse stijl, ongezoet paar druppels vanille-extract snuf kaneel of speculaaskruiden
1 Voor hem en haar: Verwarm de oven voor tot 180°C. Bekleed een kleine bakplaat met bakpapier en vet een ovenschaaltje (10-12 cm Ø) in met boter. Meng de appel in een kom met het citroensap en de rasp, de rozijnen, de helft van de kaneel of speculaaskruiden en de gemengde noten en schep om. Verdeel het appelmengsel in twee porties. Doe 40 g boter in een kom met de havermout, het havermeel, de rest van de kaneel of speculaaskruiden, kokosbloesemsuiker en een snuf zout. Meng het met je handen tot een kruimelig deeg.
2 Voor hem: Schep de bramen en de kokosbloesemsuiker voorzichtig door de helft van het appelmengsel. Doe het mengsel in het ovenschaaltje en schep daar de helft van het kruimeldeeg op (niet aandrukken). 3 Voor haar: Schep het overgebleven kruimeldeeg op de met bakpapier beklede bakplaat en schep om met de havervlokken en kardemom.
4 Voor hem en haar: Zet zowel het ovenschaaltje als de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze 20-25 minuten, tot het deeg gaar en knapperig is. Op de bakplaat kan het wat sneller gaan, houd dit goed in de gaten.
5 Voor haar: Mix ondertussen de yoghurt, het vanille-extract en de kaneel of speculaaskruiden in de blender. Schep het overige appelmengsel onderin een groot glas of weckpot en schep daar de vanilleyoghurt bovenop. Top af met de warme crumble uit de oven.