Spaghetti met bloemkool, ansjovis en rozijnen

Deze pasta barst van de smaak en wordt vast een van je nieuwe favorieten!

★ Bereidingstijd: ca. 40 min.

Ingrediënten voor 4 personen

1 bloemkool in kleine roosjes

3 el olijfolie

½ tl gerooktepaprikapoeder een snuf chilivlokken zout en peper

1 rode ui gesnipperd

2 teentjes knoflook in dunne plakjes

3 ansjovisfilets in olie blik, uitgelekt en fijngehakt

175 ml witte wijn

350 g spaghetti

50 g rozijnen ½ bosje platte peterselie alleen de blaadjes, fijngehakt een handje pijnboompitten geroosterd, voor erbij parmezaan fijngeraspt, voor erbij

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Meng de bloemkool in een kom met 2 el olijfolie, het paprikapoeder, de chilivlokken en wat zout en peper door elkaar. Verdeel de bloemkool over een bakplaat en zet ca. 25 minuten in de oven tot hij mooi geroosterd en zacht is.

2 Verhit intussen 1 el olie in een ruime pan met antiaanbaklaag en bak er de ui op matig vuur 810 minuten in tot hij zacht is en begint te karamelliseren. Zet het vuur laag, voeg de knoflook en de ansjovis toe en fruit nog 2 minuten. Blus af met de witte wijn en laat tot ⅓ inkoken.

3 Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Giet de pasta af, bewaar wat van het kookvocht en doe de pasta terug in de pan.

4 Voeg de bloemkool en evt. aanbaksels uit de bakplaat toe aan het uienmengsel. Voeg de rozijnen en de peterselie toe en meng goed door elkaar. Meng het geheel door de spaghetti met 23 el van het kookvocht.

5 Verdeel de pasta over 4 kommen en strooi er de pijnboompitten en versgeraspte parmezaan overheen.

Per portie: ca. 535 kcal

16 g eiwit | 11 g vet | 84 g koolhydraten