Pasta met gehaktballetjes, burrata en pesto

★ Bereidingstijd: ca. 1 uur en 20 min.

Ingrediënten voor 6 personen

3 el olijfolie

2 teentjes knoflook in dunne plakjes

2 blikken (cherry)tomaten à 400 g

1 el tomatenpuree 300 ml kippenbouillon 1 tl suiker

2 tl balsamico

500 g rigatoni evt. penne zout

50 g boter bosje basilicum ca. 15 g, alleen de blaadjes, gehakt 2 bollen burrata à ca. 150 g, gescheurd 150 g verse pesto parmezaan fijngeraspt, om te serveren

Voor de gehaktballetjes

100 g witbrood zonder korst, verkruimeld

2 el melk

600 g half-omhalfgehakt

200 g varkensbraadworstjes vel verwijderd 1 ui geraspt

1 teentje knoflook geperst 2 el fijngeraspte parmezaan

2 el fijngehakte peterselie

1 ei zout en peper

1 Doe voor de gehaktballetjes de broodkruimels in een kom, besprenkel met de melk en schep door elkaar. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng met een houten lepel of met schone handen goed door elkaar. Maak ca. 24 kleine gehaktballetjes van het gehaktmengsel.

2 Verhit 2 el olijfolie in een grote hapjespan. Bak er de gehaktballetjes in porties rondom goudbruin in en zet apart op een bord. Ze hoeven nu nog niet gaar te zijn, je laat ze straks in de saus verder garen.

3 Voeg 1 el olijfolie toe aan de pan en fruit er de knoflook op laag vuur 2-3 minuten in. Voeg de tomaten toe en plet ze met een houten lepel. Voeg de tomatenpuree, de bouillon, de suiker en de balsamico toe. Breng aan de kook en kook onafgedekt ca. 30 minuten. Doe de gehaktballetjes terug in de pan, zet een deksel op de pan en gaar ca. 15 minuten verder.

4 Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Giet de pasta af en verdeel hem over 6 diepe borden. Haal de saus van het vuur en roer de boter en het basilicum erdoorheen. Serveer de gehaktballetjes met saus over de pasta. Garneer met de burrata, de pesto en de parmezaan.

Per portie: ca. 966 kcal

46 g eiwit | 53 g vet | 74 g koolhydraten