Warme dadelpudding met karamelsaus

★ Bereidingstijd: ca. 50 min.

Ingrediënten voor 8 personen

200 g medjoul dadels ontpit, fijngehakt 250 ml zwarte thee niet te sterk

½ tl baksoda

85 g + extra boter op kamertemperatuur

175 g rietsuiker

2 eieren geklutst

175 g zelfrijzend bakmeel

1 tl speculaaskruiden vanille-ijs om te serveren

Voor de karamelsaus

250 g rietsuiker 250 ml slagroom

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Doe de dadels met de thee in een pan en breng aan de kook. Kook rustig 3-4 minuten om de dadels zacht te laten worden.

Haal van het vuur en roer de baksoda erdoorheen.

2 Verwarm voor de karamelsaus de rietsuiker met de slagroom en 150 ml water in een pan en breng al roerende aan de kook. Kook rustig op laag vuur tot de suiker is opgelost. Laat iets afkoelen.

3 Klop 85 g boter en de rietsuiker met de gardes van een handmixer romig. Klop de eieren, het bakmeel en de speculaaskruiden erdoorheen. Roer het dadelmengsel erdoorheen en schenk het beslag in een ingevette ovenschaal (20x30 cm). Giet de karamelsaus eroverheen. Maak je geen zorgen over hoe het er nu uitziet. De saus zal tijdens het bakken naar de bodem zakken terwijl het beslag aan de bovenkant stevig wordt. Bak 30-35 minuten in de oven tot de bovenkant net stevig is. Schep de pudding op borden en serveer met een bolletje vanille-ijs.

Per portie: ca. 618 kcal

5 g eiwit | 27 g vet | 87 g koolhydraten