Tagliatelle met pittige saus

★ Bereidingstijd: ca. 30 min.

Ellen: “Nu ik minder sport dan tijdens mijn topsportcarrière, eet ik ook minder koolhydraten. Pasta is nog steeds een van mijn favoriete maaltijden, maar ik vervang hem nu vaker door courgettespaghetti of tagliatelle van koolraap. Beide zijn lekker, gezonder en lichter, zodat ik zonder schuldgevoel nog een keertje kan opscheppen.”

Ingrediënten voor 2 personen Voor hem en haar

3 tomaten zaadjes verwijderd zout en versgemalen peper 1 tl oregano 1 el sambal 2 el olijfolie 1 ui fijngesnipperd 2 tenen knoflook geperst 1 kleine courgette in kleine blokjes ½ rode paprika zaadlijsten verwijderd, in kleine blokjes 200 g vega-gehaktballetjes 8 olijven ontpit, in ringetjes 2 el geschaafde parmezaan

Voor haar

200 g courgettespaghetti

Voor hem

75 g verse (tarwe)tagliatelle 1 Voor hem en haar: Doe de tomaten in een keukenmachine en mix ze met behulp van de pulseerknop in grove stukjes. Voeg zout en peper naar smaak toe, gevolgd door de oregano en sambal. Verhit 1 el olijfolie in een hapjespan en fruit er de ui en kno ook 2-3 minuten in. Voeg de courgette en paprika toe en bak 2 minuten mee. Doe het tomatenmengsel erbij, breng aan de kook en laat op laag vuur 8 minuten zachtjes koken.

2 Voor haar: Breng een pan water met een snuf zout aan de kook en blancheer de courgettespaghetti kort. Je kunt ook een scheutje olijfolie in een wokpan verwarmen en de spaghetti 2-3 minuten wokken.

3 Voor hem: Breng een pan water met een snuf zout aan de kook en kook de tagliatelle gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

4 Voor hem en haar: Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak er de vega-gehaktballetjes in 5 minuten rondom goudbruin in. Voeg de olijven toe aan de tomatensaus en roer de balletjes erdoor. Schep de courgettespaghetti in een diep bord en de tagliatelle in een ander diep bord en verdeel de saus en balletjes over beide borden. Breng op smaak met zout en peper en garneer met de parmezaan.