Zoetzuur van linzen

“Linzen laten zich heel goed als zoetzuur inleggen en worden zo een smakelijk bijgerecht. Belugalinzen worden zo zelfs een soort ‘kaviaar’. Lekker op een gekookt eitje of op plakjes komkommer met crème fraîche. Ook mooi in een (cirkel)salade met gekookte gele bietjes en spinazieblaadjes. Ik heb Belugalinzen gebruikt, maar je kunt elke soort linzen gebruiken die heel blijft tijdens het koken.”

★ Bereidingstijd: ca. 30 min.

Ingrediënten voor een potje van ca. 325 ml

75 g linzen die heel blijven tijdens het koken zoals Belugalinzen gewassen

1 laurierblaadje

Voor het azijnmengsel

125 ml natuurazijn 15 g suiker

2½ g zout

Voor het kruidenmengsel

1 volle tl venkelzaad

1 volle tl bruin mosterdzaad

½ tl anijszaad schone, uitgekookte of in de vaatwasser gewassen glazen groentepot(jes)

1 Kook de linzen met een laurierblaadje gaar in 15-25 minuten, afhankelijk van de soort die je gebruikt. Laat de linzen na het koken uitlekken, verwijder het laurierblaadje, spoel ze af met koud water en laat weer uitlekken.

2 Verwarm voor het azijnmengsel 125 ml water, de azijn, de suiker en het zout in een pan tot de suiker en het zout zijn opgelost.

3 Doe de linzen in de schone glazen pot, voeg 1½ tl van het kruidenmengsel toe en overgiet met het warme azijnmengsel tot aan de rand van de pot.

4 Draai de deksel er stevig op en zet de pot 5 minuten op zijn kop om vacuüm te trekken. Je kunt het linzenzoetzuur een jaar op een koele donkere plaats bewaren. Heb je wat over van het azijnmengsel? Bewaar dit dan in de koelkast voor een volgende keer of voor het snel inmaken van restjes groenten.

Stoofschotel met linzen en braadworst

★ Bereidingstijd: ca. 45 min.

Ingrediënten voor 4 personen

200 g Du Puy-linzen

2 el olijfolie

100 g gerookte spekblokjes 2 uien gesnipperd

1 teen knoflook geraspt

300 g wortelen in dunne plakjes 1 zoete aardappel in blokjes 450 g prei gesneden

3 tl koek- en speculaaskruiden 1 blikje tomatenpuree (70 g) 250 ml rode wijn 2 laurierblaadjes ½ groentebouillontablet zout en peper

4 braadworsten

2 el (krul)peterselie gewassen fijngehakt

1 Kook de linzen in ruim water gaar. Laat in kookvocht staan, dat wordt nog gebruikt.

2 Neem een hapjespan en verhit 2 eetlepels olijfolie. Bak de spekblokjes 3 minuten. Voeg ui en knoflook toe en bak af en toe omscheppend 5 minuten mee. Voeg wortel, zoete aardappel en prei toe. Bak al omscheppend 5 minuten mee tot de prei gaat slinken.

3 Voeg als de prei geslonken is de koekkruiden en de tomatenpuree toe, bak dit 1 minuut. Blus af met de wijn. Voeg de laurierblaadjes en het verkruimelde halve groentebouillonblokje toe, schep door en laat 20 minuten zachtjes stoven.

4 Voeg de uitgelekte linzen en eventueel iets kookvocht toe. Roer door, laat 15 minuten stoven en voeg zo nodig nog wat kookvocht toe. Maak op smaak met peper en zout. Bak ondertussen de braadworst.

5 Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en braad de worsten op middelhoog vuur rondom aan. Zet het vuur lager en laat ze in 8-10 minuten met een deksel schuin op de pan zachtjes gaar worden. Draai tussentijds een keer om.

6 Schep de linzenstoofschotel in een schaal of in diepe borden. Snijd de worsten schuin door, leg ze boven op de linzenstoofschotel en bestrooi met de peterselie.